香酥开口笑的制作方法(开口笑怎么做才香酥开口酥汤)

导语：香酥可口的开口笑

开口笑是北京小吃中的油炸小吃品种，因其经油炸后上端裂开而得名。开口笑香甜暄酥，十分可口。

开口笑用面粉、饴糖、白糖、鸡蛋、麻仁、小苏打及油等为原料，每斤面耗油200克。

制法：

1．鸡蛋磕入盆内，稍加上一点苏打粉，下入适量的白糖、饴糖，再用白面加水和油一起搅拌，均匀地倒入盆内，搅拌均匀并揉和成面团，放到案板上，搓成粗长条，揪成小剂子，揉成圆球形；

2．麻仁用水拌匀，把小剂放在麻仁内滚一滚，不要按揉；

3．炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身即可。

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