茄子风味茄子怎么做(“风味茄子”脆爽且不回软的家常做法)

导语：喷香又下饭的风味茄子，它带着美味来啦！

风味茄子，又称怪味茄子，外壳酥脆，内里柔嫩。做法并没有想象中的难，在家也能出来好吃的风味茄子。一些小的提示前提和大家说：有的朋友们第一次做炸出来的茄子不是焦了就是软了，我的建议是茄子不要切的太薄或者太厚，切好后一定要用水浸泡一会，然后挤一挤控一控水分。裹淀粉的时候，淀粉多放一些，保证茄子下锅炸之前是干干的，而不是很黏、湿哒哒的感觉。最后复炸的时候，用工具碰到茄子有那种脆脆的感觉就可以。新手第一次控制不好，可以让有经验的家人、朋友帮忙，后面多尝试几次就可以啦。

材料准备：

（注意：材料用量勺的大小不一样，大家一定要注意）

茄子 2个（如果茄子比较大1个就够了）淀粉 3勺（具体不确定，以能裹满茄子为准）葱 1段蒜 4瓣干辣椒 2个花椒 8-10粒（看个人口味）生抽 2勺蚝油 1勺白醋 2勺糖 2勺盐 2勺鸡精 1勺

步骤：

步骤一：处理食材

1.把葱，蒜洗净。蒜切成片，葱斜切成小段，干辣椒切段

2.茄子切成条，去掉中间的茄心（看个人），再把茄子斜刀切成片（不要太薄或者太厚），放在冷水中浸泡5分钟左右

步骤二：调酱汁

碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、2勺白醋、2勺白糖、一小勺食盐、一小勺鸡精，然后搅拌均匀备用（注意：勺子的大小不一样）

步骤三：处理茄子

把茄子捞出来，挤一挤控一下水分。在茄子里倒入淀粉，保证每个茄子都裹上淀粉，茄子看起来干干的，就可以

步骤四：炸茄子

起锅烧油，油温六成（把筷子插到油里，筷子周围冒出密集的小泡泡，还有声音，就差不多）下茄子，用中火把茄子炸到微微变色就可以出锅了，把茄子捞出来控控油。然后把油温再热一些，用大火把茄子放进去再复炸一次，炸至金黄就能捞出备用了。

步骤五：组合

锅中留底油，放入切好的葱蒜辣椒以及花椒，微微翻炒一下，倒入调好的酱汁。等到酱汁浓稠，把炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒均匀，出锅前撒上白芝麻就可以啦！

这样一道美味的风味茄子就出锅啦，趁热享用吧！

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