邳州辣椒炒小鱼是什么鱼(邳州名菜尖椒炒小鱼)

导语：邳州的辣椒炒小鱼，吃完幸福感爆棚哦！

干小鱼炒辣椒是江苏邳州一带流传最广最出名和最具地理标志的小吃。其中尤以靠近骆马湖和京杭运河的新河镇流传最广，做法最出名。远在外乡工作的人们，思家时吃上一口，也可缓解浓浓的思乡情绪。今天我们就来学学简单的干小鱼炒辣椒。

食材：干小鱼、青椒、姜、蒜

做法：1、青椒洗净、斜刀切成片，姜切丝，大蒜籽去皮、洗净、切成片备用；小鱼干清洗后装到盘里备用。

2、热锅放油，小火慢慢煎炒小鱼干，待小鱼干变酥出香味后，起锅备用；接着用锅里余油烧热，倒入蒜和姜大火煸炒。

3、待蒜和姜变金黄色出香味后，倒入青椒片翻炒，边炒边撒点温开水，炒到青椒稍微变蔫后，加入小鱼干翻炒均匀。

4、当小鱼干香味出来后，烹入料酒、生抽、适量温开水，大火继续翻炒，收汁时加盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士：

烘焙小鱼干买回来要清洗一下； 最后加温开水别加太多，出汤了会影响口感的。

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