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煮虾腥味很重怎么办(水煮大虾去腥)

导语:煮大虾腥味重,肉质老柴,原来用错了水!大厨教你煮,鲜嫩没腥味

煮大虾腥味重,肉质老柴,原来用错了水!大厨教你煮,鲜嫩没腥味

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『煮大虾腥味重,肉质老柴,原来用错了水!大厨教你煮,鲜嫩没腥味!』

秋季是海鲜大上市的季节,螃蟹、大虾新鲜又便宜,都才20多元1斤。我不太会吃螃蟹,比较爱吃大虾,剥壳就能吃,简单。大虾的味道鲜美,营养也丰富,多给家人吃有利于身体健康。

大虾的做法很多,要想尝到原汁原味,还得是水煮,太鲜嫩了,吃一口就忘不了。

水煮虾很简单,但要做得好吃,也不是用水煮一下那么容易。不少人做的水煮虾腥味重,肉质又老又柴,就是没用对方法。大家都知道用水煮,但用什么水?凉水还是开水?大多数错在这一步,难怪不好吃。

大伯是饭店厨师长,我向他请教了水煮虾的做法,他告诉我,开水下锅是大错特错!学会4个技巧,大虾鲜嫩不腥,非常好吃。

【煮虾的技巧】

1、大虾的处理。

购买活虾,放入清水中,加入适量食盐、白酒搅拌均匀,养1个小时,然后冲洗干净即可。如果是冷冻虾,先冲洗干净,再挑出虾线,沥干水分。

2、去腥

去腥是做水煮虾的关键,不能用清水煮,那样会腥味重,还需要加一些调料来去腥,比如葱、姜、花椒,再加一些啤酒,去腥效果非常好,而且增加大虾的清香味,不要加料酒,会让味道怪怪的。

3、用什么水煮

大虾什么时候下锅是关键,关系到肉质是否鲜嫩。不能冷水下锅,煮的时间太长,口感老,腥味重;开水下锅也是错的,虾肉会快速收缩,口感柴。

煮大虾,一定要热水,当锅底有很多小气泡时水温正合适。煮制时间短,肉质鲜嫩不腥。

4、煮多久

大虾煮久了,水分大量流失,口感肯定是会变老的。那煮多久才能熟呢?大虾下锅后,当颜色变红,虾身变弯曲就是煮熟了,开锅后最多煮3分钟就行了,超过这个时间就不好吃了。

下面和大家分享水煮虾的具体做法,很简单,喜欢吃的朋友快收藏起来吧。

【水煮虾】

第一步、买活虾,用清水冲洗干净,放入淡盐水中,加入一些白酒搅匀,浸泡一段时间。需要煮的时候,捞出洗净,剪掉虾须、虾枪,沥干水分。冷冻虾挑出虾线。

第二步、锅里倒入适量清水,大火加热至锅底冒小泡,倒入大虾,加入葱段、姜片、花椒,再倒入半罐啤酒,搅拌均匀后煮3分钟。

第三步、当大虾变成红色,虾身弯成C字型后立刻捞出,倒入冰水中浸泡后摆入盘中,搭配蘸料吃即可。

再和大家分享2款好吃的蘸料,蘸大虾、螃蟹都非常好吃。

简单版:生姜切末放入碗中,加入适量香醋即可。

香辣版:葱切末,蒜切末,小米椒切圈,都放入碗中,浇入一勺热油,再加入适量生抽、香醋、食盐,拌匀即可。

煮大虾时,别再犯错了,冷水、开水都不行,要热水下锅,保证大虾鲜嫩,没腥味

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