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如何制作焦酥不回软的干炸小丸子窍门(如何制作焦酥不回软的干炸小丸子呢)
导语:如何制作焦酥不回软的干炸小丸子?
我们在制作干炸丸子的时候都会遇到一个问题——如何将小丸子炸得外香酥里鲜嫩,而且不容易回软?这里翔哥教大家四个技术关键点:
要选肥7瘦3的新鲜五花肉,不要怕肥腻,因为肥肉会被炸化的,而且五花肉要切成0.3厘米见方的小肉丁;在调馅时不要搅打上劲,要像和面团一样揣拌均匀,醒8小时左右;调馅时注意添入葱姜水的比例,水量太多,炸丸子时会爆裂,而且丸子中间口感会发软;炸丸子油温不能太低,否则炸出的丸子不红亮,炸丸子时先大火烧油温至150℃左右,关小火,挤入丸子,晃动油锅后开大火,用手勺推动丸子避免煳锅,待丸子浮起,关小火,油温保持在150℃左右浸炸,使丸子充分脱水,待丸子炸至金黄色时捞起控油,开大火将油温升至240℃,下入丸子复炸,待丸子滋滋作响,色泽红亮时捞出装盘即可。具体做法:
1.先将五花肉丁500g加入盐、鸡粉各3g,白糖2g,五香粉0.5g,料酒、芝麻油各10g,红薯淀粉80g,干黄酱15g,葱姜水100克搅打约8—10分钟,然后用手挤成大小均匀的小丸子。
2.锅入色拉油烧至五成热(150℃左右),下入小丸子炸至定形,捞出后,再将油温烧至八成热(210℃),下入丸子复炸至金红色且外表香酥即可。
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