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湖北豆皮是什么做的(湖北豆皮的制作方法)

导语:湖北豆皮,闻名全国的十大小吃之一,从小就喜欢吃,在家也可以做

湖北的早餐花样多,热干面、油条、面窝、蛋酒……今天给大家介绍豆皮,记忆里的吆喝总在梦中重现“豆——皮,豆——皮,刚出锅的三鲜豆皮”,每次回老家都要赶去吃一份,酥脆的面皮、软糯的糯米、鲜香的馅料,再来上一碗喷香的蛋酒,这个早晨圆满了。

糯米加水浸泡,大概一个小时就够了。

准备馅料,肉、香干、榨菜、香菇,香菇要用干香菇香味才浓,提前泡发。

所有配料都改刀切成粒备用。

糯米上锅蒸,最好用蒸锅隔水蒸。因为糯米的粘性大,电饭煲把握不好水分,水太多就成团了。

大概二十分钟就可以蒸好了,米粒颗颗分明,口感软糯。盛出备用,等米粒晾凉就可以继续咯。

趁着这个时间来炒馅料。先炒肉粒,炒出多余的油脂就可以加入香干和香菇了。依次加生抽、老抽、蚝油、鸡精调味,锅里加少量水。为了保持榨菜的脆感,快炒好的时候再加入。

炒好的馅料一定要保留汤汁,融入到糯米里,使米粒更能充分吸收味道。

接下来要调面糊。一定要稀一点,这样摊的面皮更容易摊开更薄。

一个鸡蛋打成蛋液。

平底锅摊面皮,蛋液倒入,凝固后面皮翻面。

先铺糯米,然后均匀撒上馅料和葱花。用锅铲将糯米压实,以保证再次翻面时馅料不会散落。将四周包起压实,小火将底面煎至金黄。

表皮因为有蛋液,煎过后面皮金黄酥脆,就可以起锅改刀成小块了。

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