照烧鸡饭的做法大全(照烧鸡饭怎么做好吃)
导语:照烧鸡饭的做法
照烧是什么?其实它是日本的一种烹饪方式,被煎烤的肉上刷上了一层略带粘稠,口感偏甜的酱汁,因为酱汁色泽光亮好似被太阳照耀一样。
By 唐小卷
用料主料 鸡腿 一只鸡蛋 2只盐 1g白胡椒粉 2g玉米淀粉 3g照烧酱(材料) 日本酱油 50g味淋 10g白葡萄酒 50g白糖 60g水淀粉 适量盐 3g柠檬汁 3g(没有可以不放)做法步骤1、1.准备材料。
2、2.选了鸡腿肉是因为这里的肉多而且嫩,最适合拿来做鸡排,宫保鸡丁之类的菜。首先,你要处理下鸡腿,用刀把鸡骨头剔出来,怎么剔?从鸡腿中间用刀切开,切到骨头的地方,沿着骨头把整块肉取下来。不会?那你就随便切吧,能切下肉就行。
3、3.剔好的鸡肉平铺在菜板上,正反面都抹上白胡椒,盐,和玉米淀粉,除了玉米淀粉还可以用土豆淀粉,薄薄的一层。盐也不要太多,因为照烧汁也有咸味。腌鸡肉的时候,就可以开始做照烧酱了。
4、4.照烧酱的做法特别简单,酱油、味淋、白葡萄酒、白糖,一股脑儿倒锅里一边搅拌一边让它小火烧开,烧着烧着冒出很多大泡泡的时候,加入柠檬汁,盐,再倒入水淀粉,水淀粉加多少合适?锅里的汤汁开始有些粘稠就可以了,一定要不停搅拌,防止糊锅。
5、5.煎鸡排:平底锅烧热,倒一些油,油热以后,把鸡肉皮朝下进锅煎,注意!是皮朝下,这样煎出来的鸡肉颜色比较好看,而且会有点微焦的口感,不吃鸡皮的同学当我没说过。
6、6.小火把鸡肉两面煎得微黄。
7、7.煎好的鸡块略微放凉后,切成块。这时候鸡肉可能并没有全熟,没有关系,一会儿还要放会锅里加热。
8、8.取干净的锅,加一点油,重新把鸡块放入锅中煎熟后,加入适量的照烧酱,就好了。最后,把鸡蛋煎成蛋皮,切成细丝,放在米饭上,再放上鸡块和海苔碎等。
小贴士1.只要有配上照烧字样的,都是偏甜口味,你看方子上糖和酱油的比例就知道做出来有多甜了,不要随意的把糖减半,当然,你要想自创个麻辣口的照烧我也没意见。另外,酱油要用日本酱油,不要随意换成老抽和生抽,味淋没有就算了,虽然口感会差一点,但是也别用料酒来代替。照烧酱被称为万用酱,煎鱼排,猪排,鱼豆腐,米饭团都可以刷上一些,烧着,烤着也都可以。2.想要做一碗格调高高的照烧鸡饭,你需要一个大大深深的,有点小情调的碗,米饭铺上一些鸡蛋丝,再摆上几块照烧鸡肉,撒上一把海苔碎和白芝麻,找个纱幔或是盆栽当背景,好了,你可以发朋友圈了。
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