热天凉菜大全(天气好热来点凉菜)

导语：天气热，我家凉菜最喜欢这道，隔三差五就上桌，好吃又开胃

天气热，我家凉菜最喜欢这道，隔三差五就上桌，好吃又开胃！口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，实际上指的做出来的成品勾人口水，鲜艳的红色衬着白嫩的鸡肉，着实勾人食欲引人口水直流，之所以叫口水鸡还有一个原因，那就是菜里面放了很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪而不由自主地流口水。而且学会了这道口水鸡之后，过程中调出来的辣椒油也可以用在别的地方，快来学一下吧！

口水鸡

By 蕾拉REIRA

配料：

鸡腿 2只、小黄瓜 1根、姜 1小块、蒜 3-4瓣、小葱 适量、香菜 适量、花生 少许、味极鲜酱油 50毫升、花椒粉 1茶匙、花椒油 1汤匙、黑胡椒粉 1茶匙、辣椒油 1汤匙、辣椒油 适量、香油 少许、糖 适量、精盐 少许、醋 适量

烹饪步骤：

1.主要材料备齐；

2.鸡腿放入冷水锅，加几片姜煮至水开后持续煮5分钟关火，接着盖盖焖15分钟；

3.焖好的鸡腿取出放入冰水中冷却后取出；

4.小黄瓜切片铺在碗底备用；

5.鸡腿斩块放入碗中备用；

6.花生炒熟后剁碎备用；

7.调制酱汁：将部分葱花、蒜末、姜末加味极鲜、花椒粉、花椒油、辣椒油、油辣子、香油、黑胡椒粉、盐、糖、醋调匀备用；

8.将调好的酱汁淋在鸡肉上，接着撒上葱花、花生碎、香菜碎就完成了。

烹饪小贴士：

1、鸡肉是否吃起来有弹性和鲜嫩取决于鸡的大小，一般选用2斤左右的三黄鸡或是童子鸡，宰杀后一定要冲洗干净，否则做出来的鸡肉颜色发黑，而鸡肉吃起来的口感则取决于鸡的煮泡时间，煮的时间太长鸡肉就会老，口感就会变差许多。

2、辣椒油是这道菜的核心，它直接决定了这道菜的味道。所以辣椒油的一些调味也可以根据个人的口味习惯进行调整。辣椒油一次可以多做一些，不光可以用来做口水鸡，在许多方面用来当做蘸料一样很好吃。

大家夏天的时候在家里又会做哪些凉菜来开胃呢？

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