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四川腊肉制作方式(怎样制作四川腊肉的方法和配料)
导语:资格四川腊肉制作方法
原料:后臀肉或五花肉100斤,精盐(3.4到3.9斤根据个人咸淡口味及天气温度高低调整),花椒粒1.5两,五香粉1.5两,适量香叶等
刚出炉的四川腊肉
制作方法:
1, 将锅烧热,倒入精盐炒热,趁热关火,倒入花椒粒,五香粉等使劲翻炒至出香味及不再冒烟后,待用。
腊肉炒好的调料
2,将肉逐个在锅中抹上盐后,抖掉多余的盐,逐个码入缸中。最后把剩余的盐洒在肉的表面上盖上盖子,每天翻一次缸中肉,腌制5到七天后,取出用热水洗净晾干。
腌制
腌制
腌制晾晒过程
3, 晾干水汽后约1至5天视天气温度决定,有条件的可用干柴及锯末烟熏一天。熏制时不能有明火。
口味特点:这就是四川腊肉的制作过程,简单是吧。咸鲜可口有股淡淡的烟熏味。做好后,放入冰箱冷藏一年都有腊肉可食用,小伙伴们动手试试。夏天制作注意事项:要高盐,放苍蝇叮咬。
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