红烧乳鸽介绍(红烧乳鸽怎么做好吃)

导语：舌尖上的美食——红烧乳鸽篇

红烧乳鸽，是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。红烧乳鸽逐渐从西餐馆的代表菜，变成了粤菜的代表菜。

民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。

红烧，是我国众多烹调技法中的一种。在烹饪字典词条里是这么解释的：就是将切配好的烹饪原料，经过炸，煎蒸，炒，煮，焯水等方法处理后放入调制好的有色调味汁中，旺火烧开中小火加热至熟透入味，勾芡或者不勾芡，旺火收汁成菜的一种烹调方法！

俗话说“一鸽顶九鸡”，鸽子的美味是注定的！在粤菜餐厅里，鸽子根据肉质和部位，被人们充分发挥，烹制出各具风味特色的菜肴，嫩鸽红烧，老鸽炖汤，鸽血焖饭，鸽杂卤水，鸽蛋煮银耳甜汤。

蒋介石宋美龄夫妇之嗜食乳鸽，舆论皆知。1946年杂志《凌霄》刊文《主席爱吃烧鸽太平》称，蒋介石平日最喜吃烧乳鸽，在黄埔军校任校长时，常独赴太平馆中吃豉烧乳鸽。

北伐后，蒋回粤视察时仍微服去饱餐一顿。1936年7月，蒋介石到广州来太平馆吃乳鸽，警卫人员化装成食客，占据各处通道和要津，门前宪兵警察成群，陪同的有钱大钧、唐海安等。

红烧乳鸽逐渐从西餐馆的代表菜，变成了粤菜的代表菜。1939年《晶报》则以“宋美龄喜食烧乳鸽”为题，介绍宋氏所喜爱的西菜“红烧乳鸽”是广东特色，原因乃是乳鸽为粤中家禽独有珍品，“他处所产，远不及其肥美”。

现在的红烧乳鸽都是一只鸽子改七刀，摆好造型上桌。小时候看到乳鸽上桌，威记都是先从嫩滑的腿位撕开，一掰一扯，那冒热气的肉汁，猝不及防地从撕裂处淌下，一股奇香随之弥散，让人口水直流，咬一口，那纤细又嫩滑的小腿，简直香到魂都找不回来了！

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