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吃了多年的打卤面都白吃了这才是地道的老鹅(打卤面是哪里的名小吃)

导语:吃了多年的打卤面都白吃了,这才是地道的老北京打卤面做法

大家好,今天小编为大家带来一道特别家常又特别好吃的面:“番茄打卤面”。这道面食做法讲究,食材丰富完全颠覆了各位看官固有的印象。这道菜卤色红润,鲜香诱人,口感微酸,让人胃口大开,定会觉得这看似普通的家常面瞬间就高大上了起来。

今天的这道番茄打卤面不同于其他的,是一道特别讲究的打卤面,虽然这个番茄打卤面在全国各地都有,面馆里面的点菜率也非常的高。今天的这个做法是非常的讲究,特别的地道有传统北京风味你的。

《西红柿打卤面》

主料:手擀面条

辅料:黄花菜、豆泡、鸡蛋、白肉、口蘑、番茄、木耳

调料:香油、酱油、花椒

食材准备:

1. 白肉切片(白肉就是五花肉放清水里煮过之后就叫白肉,这里的白肉最好带皮一起)

2. 口蘑切片

3. 番茄切成小片

4. 黄花洗净后泡入水中,泡开后捞出,挤出水分切成段

5. 豆泡切片

做法:

1. 打火上锅,锅里放少许油,油量根据打卤的量决定。

2. 冷油放入白肉煸炒,煸炒至白肉吐出了油之后就可以进行下一步了

3. 锅中放入葱姜,炝出香味后放入西红柿、黄花、口蘑片、豆泡,一起煸炒

4. 大概煸炒20秒后放入木耳,继续煸炒,放入木耳后煸炒的时间不能太长,因为木耳惧怕高温

5. 放入酱油,煸炒均匀之后加水,水量大概是锅中食材的三倍

6. 把水烧开,微炖一会儿,炖出食材的香味

7. 倒入适量水淀粉勾芡,倒入水淀粉后先别动,待水淀粉熟了之后汤汁会变得很浓稠

8. 加入适量的盐

9. 鸡蛋打散后,淋入锅中先不动,待鸡蛋成型

10. 关火,将锅里的打卤倒入一个大碗之中

11. 锅上火,倒入适量食用油(色拉油、花生油都可以),待油温至四成热左右放入花椒。开小火,慢慢将花椒煎至黑褐色,捞出花椒,关火,将油淋在卤上面。

12. 最后一步就是煮面条,锅中放水,水开后放入面条,煮熟后捞出盛出碗中。

13. 把打卤浇到面条上面,一碗老北京地道的西红柿鸡蛋打卤面就做好了。

要点:

1. 五花肉一定要煮过之后切片然后煸炒,煮到什么程度呢,煮到用筷子一扎就透就可以出锅切片了。为什么一定要煮呢,因为煮过的肉香味是熟肉的香气,特别适合打卤。如果没有煮就是生肉的香气,这味道和煮过的完全不一样,生五花肉适合炒菜。打卤因为有汤汁,也有很多别的食材混在一起,所以用熟肉更加的合适。

2. 老北京的西红柿打卤面特别讲究,一定少不了两样食材,就是黄花和木耳。其他的口蘑和豆制品也是必须的,如果没有豆泡用豆腐也可以替代

3. 面条必须是手擀面,如果自己擀面觉得麻烦,在超市购买也是可以的

4. 如何煮面条让面条劲道而且不混汤,放入买面条后第一水开后加入冷水,待第二水开后在加一次冷水,然后等待面条熟了之后面条又劲道,汤也不浑。

大家对这道打卤面有什么看法或者又更好的做法,可以在评论里留言哦。

本文内容由小冰整理编辑!