火爆腰花的做法正宗窍门(火爆腰花家常做法)

导语：1分钟速成的下酒下饭菜：火爆腰花，举一反三还会做火爆鱿鱼

即猪的肾脏。首先撕去外表膜和黏附在猪腰表面的油脂，然后将猪腰平放在砧板上，沿猪腰的空隙处从侧面采用拉刀片的方法将猪腰片成两片，用刀片去腰臊，再清洗干净，根据菜品的要求对其进行相应的处理。

猪腰制作最关键的环节是要嫩，所以通常在制作过程中，不会提前进行码味，在下锅前用淀粉抓一下后，滑炒几秒钟即可。

一、原料

主料：猪腰 2个

辅料： 青笋50g、水发木耳 50g、泡辣椒节25g、姜片 5g、蒜片 5g、葱 10g、精盐3g、味精2g、酱油10g、料酒10g、胡椒粉10g 、香油10g 、鲜汤适量、水淀粉适量

二、操作程序

1、猪腰去筋膜、 腰臊 。 先剖成10px的横斜纹，在横着斜纹锲成三刀一断的凤尾形，青笋切成长100px，粗17.5px 的筷子条，用精盐码一下，葱切成马耳形，泡辣椒节切成马耳朵形。

2、精盐，料酒，味精，酱油，胡椒粉，香油，鲜肉，水淀粉调成芡汁。

3、将腰花，精盐,料酒,水淀粉拌匀

4、炒锅置旺火上，放油烧至六成油温，放入腰花爆炒至散籽断生，变色发白，卷缩翻花，放入泡椒，姜片，蒜片，马耳朵葱炒出香味，放入青笋条炒匀，倒入芡汁，带收汁亮油后推均，起锅装盘成菜。

三、技术要领

1、猪腰选用要未经水泡的，其腰臊要去净。

2、上浆的时间要离烹调的时间近，以免吐水。

3、整个烹调中要求速度快，以无血水为准。

四、成品质量要求

色泽浅茶色，质感嫩脆，条形均允，如凤尾，味咸鲜。

五、变化品种

变化原料制作火爆鱿鱼等。

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