请问椒盐虾的做法(椒盐虾椒盐虾的做法家常)

导语：详细“椒盐虾”做法，虾壳酥脆肉质鲜嫩，吃起来不油腻色香味俱全

椒盐虾

椒盐虾是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系，主料是海虾，口味香辣外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。今天给大家分享在家做椒盐虾，做出来的椒盐虾外皮酥酥脆脆，麻辣鲜香，虾肉鲜嫩弹牙，吃起来口齿留香，每回做了这道菜，孩子闷都抢着吃，并且做法还特别的简单，接下来让我们一起看看是怎么做的吧！

食材：

虾

红辣椒

玉米淀粉

生姜

大蒜

青椒

花椒

小茴香

白芝麻

做法：

1.首先准备一斤的大虾，最好是选择用活虾，先用剪刀剪去虾脚和虾须，再剪去虾枪，虾的小脚也要剪掉，再拿一根牙签在虾的第二关节处挑出虾线，全部处理干净之后，倒入清水把大虾全部清洗一下，放在碗中备用。

2.接下来把洗干净的大虾腌制一下，放入姜片、葱段，加入一小勺食盐，再倒入多一点的料酒去腥，用手抓拌均匀，全部抓匀以后，放一旁腌制20分钟。

3.接下来准备一块生姜先切成片，再切成细丝最后切成姜末，切好之后装在小碗中备用。准备几瓣大蒜先切成片，再切成蒜末，切好之后也装入碗中备用。

4.准备一个青椒，先把它对半切开，把里面的辣椒籽取出来，先切成辣椒丝，再切成碎丁，切好之后装碗中备用。再用同样的方法切一点红辣椒，把红辣椒也切碎，切好之后和青椒放在一起备用。

5.接下来做椒盐，锅中倒入30克的花椒，三克小茴香，先不要放油，开小火把它炒香，翻炒五分钟之后，加入十克白芝麻继续炒香，这样可以有效地激发出香料的香味。芝麻炒黄以后，加入一勺食盐继续翻炒，炒出香味，把盐炒至微黄的时候关火，再放入88克味精，把味精炒匀就可以啦。

6.把它倒在案板上放凉，这些调料全部放凉以后，拿一根擀面杖把它压碎，来回的碾压，做椒盐的时候可以适当的多做一点，把椒盐剁好之后装进一个干净的瓶子里，密封起来保存，想吃的时候拿出来用就可以了，全部碾成这个样子就可以了，先把它放在小碗中备用。

7.这个时候大虾也已经腌制好了，用筷子把里面的葱姜全部挑出来，然后分次往里面加入少量的玉米淀粉，用手将它抖匀，让所有的大虾都能裹上一层薄薄的淀粉，然后再加入一勺，这样分次加入淀粉，可以让虾裹得更加均匀，用筷子搅动一下，让淀粉分布均匀，防止虾粘连。

8.接下来锅中热油下入筷子，冒小泡的时候，再把虾依次放入锅中，这个时候要转中小火，一个一个放进去慢慢炸，全部放好以后，用筷子翻动一下，防止粘粘连在一起，先把虾炸至定型以后，用漏勺把它捞出来控油，放进一个大一点的碗中。

9.开大火把油温升高，再次把刚才炸过的虾倒进去，复炸一遍大约30秒左右，大虾经过第二次炸过之后，虾的表皮变得金黄酥脆。然后用漏勺控油捞出来放入碗中备用。

10.接下来锅里不要放油，倒入姜、蒜末，辣椒丁也加进来，开中火炒出香味，先把这些配料的水分炒干一部分，炒香以后再把炸好的虾倒进来，然后快速翻炒均匀，再根据个人的口味加入适量的椒盐，继续翻炒均匀，让每一只大虾都能均匀的裹上椒盐，这样胶原大虾就做好了，接下来出锅装盘美味即成。

小贴士：

要把虾线挑出来，这样吃起来才会过瘾，不然在吃的时候抽虾线会影响胃口。由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着，因此会有粘性，在下入油锅时，最好用筷子夹住，一个个的放入油中，以免虾和虾会相互黏在一起。如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底锅加热即可，不要再放油。这样做好的椒盐虾是不是非常的简单，而且味道麻辣鲜香，色香味俱全，看起来就很有食欲，而且整只都可以吃，就连虾壳都特别的香，外酥里嫩，咬一口酥酥脆脆，鲜嫩弹牙，真的是非常过瘾，如果喜欢吃虾的话，可以用这种方法收藏起来试一试！

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