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烤鸡架的配方及技术资料(烤鸡架怎么烤的)

导语:这款烤鸡架超火爆,毛利77%!腌料、撒料、做法全揭秘

烤鸡架的配方及技术资料(烤鸡架怎么烤的)

秘制烤鸡架

制作流程:

1.制作劲辣烧烤料粉(十份用量):福建辣椒王碎48克、干二荆条辣椒碎48克、“半碎状”的孜然粒60克、白芝麻30克、大红袍花椒碎30克、干黄小米辣碎24克、小茴香碎10克调匀即成。

2.制作腌料(一份用量):辣椒粉5克、黑胡椒粉5克、五香粉5克、花椒粉5克、盐5克、鸡粉10克、白糖20克、料酒10克、酱油10克入净锅小火炒香待用。

3.腌鸡架:取整鸡架500克,切去鸡尖,清理掉内脏,冲净残留的血水,切掉多余肥油后纳盆,下入腌料抓揉均匀,冷藏腌制一晚备用。

4.第二天上午取出,在每个鸡架表面刷一层厚厚的蜂蜜,将其内侧朝上摆在托盘中送入烤箱,调至上下火180℃烤10分钟,取出撒匀少许劲辣烧烤料粉再烤4分钟,取出翻面,再撒一层烧烤料粉,继续烤4分钟,装在热石板上走菜。

技术关键:

1.鸡架的皮下组织含有淋巴,初加工时应与鸡油一起去掉,同时还能祛除部分腥味。

2.在实际操作中,应根据烤箱和鸡架的大小不同调整温度和时间。

3.烤制过程中,在撒烧烤粉料的同时,可在鸡架表面刷一层调和油(鸡油与色拉油按照7∶3的比例混合均匀),以保留鸡的鲜香,同时避免烤得过干。

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