腌牛肉怎么放盐(腌牛肉忌讳两种佐料)
导语:腌牛肉千万别放盐了,大厨教你一个决窍,鲜嫩不柴,水煮生炒通用
大家好,今天上街去买菜的时候,看见菜市场中的牛肉还不错,一问价格一斤牛肉才要四十块钱,相对于猪肉的价格,我更喜欢吃牛肉,因为一斤牛肉比猪肉也只贵上那么几块钱,除此之外,牛肉的营养价值可比猪肉要高很多。
牛肉这道食材,在其内部所含的脂肪含量是非常少的,多吃牛肉的话能够起到很好的强筋健骨作用,还不用担心肥胖的发生,因为牛肉中富含的大多数都是蛋白质和氨基酸等成分,并不像猪肉那样富含丰富脂肪。
为此呢,我今天就教大家做上一道美味的炒牛肉。不管对任何牛肉进行制作,对牛肉的腌制都是非常重要的,因为牛肉中有很重的腥味,腌制不好很容易就会影响到做出来的牛肉口感。废话不多说,一起跟着我来看一看,如何对牛肉进行制作吧。
【爆炒牛肉】
【制作食材】牛肉,食盐,食用油,鸡蛋清,姜末,白糖,苦瓜,大蒜,辣椒,生抽生粉
【方法及步骤】
1、首先要到市场中购买一斤左右的瘦牛肉,最好选择牛腱子部位的牛肉对其进行购买,买回家以后的牛肉呢,要将牛肉表面的筋膜给剔除干净,然后把牛肉切成小块状以后,再将牛肉切成薄片状,装入碗中备用,这样牛肉吃起来才更鲜嫩。
将牛肉切好以后,需要往里面加入适量的清水,然后用手对牛肉进行抓洗,将牛肉中的淤血给抓洗出,反复进行抓洗两三遍,直到牛肉中没有淤血出现为止,这样做出来的牛肉吃起来的口感就不腥。
2、洗干净后的牛肉,需要将其内部水分挤干以后,然后往牛肉中加入少许姜末,一勺生抽增加牛肉的低味,最后再加入一勺的胡椒粉去腥增香。最后还要记得加入一勺白糖,白糖可以充分分离牛肉中的粗纤维,让牛肉变得更嫩滑。
腌制15分钟以后,往牛肉中再打入一个鸡蛋清,鸡蛋清可以让牛肉在煸炒的时候,不会出现粘连现象,最后呢再往里面加入一勺小苏打,将其和牛肉抓拌均匀,小苏打能让牛肉中的水分牢牢锁住,让牛肉在煸炒时,不会因水分缺失而口感发柴。
3、用筷子对牛肉进行搅拌5分钟,让牛肉完全上浆,这时的牛肉呢,最适合用来对其进行爆炒。接下来呢,我们要准备一根苦瓜,将其清洗干净后切成细丝装入碗中备用,将牛肉和苦瓜一同煸炒,特别适合夏天进行食用,清热又解暑。
然后起锅热油,锅中加入一勺食用油,油温5成热以后,把腌制好的牛肉加入到热油中,大火对其进行滑炒,将牛肉炒至变色后盛出。并另起锅加入少许食用油,再加入准备好的姜、蒜以及辣椒,将其炒出香味。
4、把准备好的苦瓜加入锅中,将其翻炒断生以后,把准备好的牛肉再次回锅,与苦瓜一同翻拌均匀,并加入少许食盐以及适量生抽调调味道即可,做出来的牛肉呢清爽又鲜嫩,味道简直一绝。
【小贴士】
1、对牛肉进行腌制时,我教你的方法是最好的腌制方法,你一定要将其掌握好。
2、牛肉要先对其进行滑炒,再入锅和其他食材一同进行翻炒,能让牛肉口感保持最好的鲜嫩。
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