特色菜菜谱大全(特色菜食谱)

导语：每天推荐几道特色菜内附详细教程，简单易上手，关注，每天更新菜

黄焖甲‬鱼

主料：

生态水鱼1只1500克、五花肉300克。

配料：

小米椒、姜片、八角、桂皮、蒜籽。

调料：

猪油、菜油、白酒、盐。

制作：

①水鱼宰杀治净，砍成块，五花肉切成大片，小米椒对开切好备用；

②锅中烧水，将水鱼过水，捞出摘净油脂；净锅放猪油、菜籽油，下五花肉煸香；下姜片、水鱼，烹高度白酒，煸炒至水鱼吐油，加入高汤烧开调盐味；

③ 加八角、桂皮、大蒜籽、小米椒入高压锅上汽压3分钟；选出水鱼，过滤汤汁，连水鱼带汤汁重入炒锅，大火烧开1分钟即可出锅。

特点：水鱼软糯，鲜香浓郁。

腌菜烧排骨

主料：

猪排骨500克。

配料：

青菜腌菜。

调料：

盐、鸡精、生抽。

制作：

①采用土猪肋排，剁成8厘米的长段，用传统技法先烧后焖；乡里特产的腌菜在锅里炒干水分；

② 排骨待收尽汁时倒入炒干水分的腌青菜，两种美味相互交融合，排骨浸润腌菜的清香，腌菜吸收排骨的油汁，美味不同凡响。

南乳风片鱼

主料

鲷鱼鱼片200克

辅料

山药脆片50克

小料

蒜泥10克 姜末5克 葱段5克 香菜末5克 辣椒末2克

调味料

浓缩卤水汁3克 蒸鲜豉油10克 南乳汁30克 广东米酒10克 糖5克 生粉30克

烹饪步骤

1. 鲷鱼改刀成薄片，用小料和调味料腌制20分钟；

2. 将腌制好的鱼片抹净表面，拍薄生粉，入油锅炸至浅褐色即可捞出；

3. 出菜时放在山药脆片即可。

黄椒酱鸟贝花生苗

主料

花生苗100克 鸟贝60克

辅料

芹菜50克 黄灯笼椒20克 红椒条15克

小料

蒜泥15克 炸金蒜15克

调味料

酸辣鲜露10克 浓缩鸡汁10克 黄灯笼椒酱15克 糖3克

烹饪步骤

1. 花生苗、芹菜段、鸟贝开水锅分别焯水冰水冷却沥干水分备用；

2. 锅中少许油煸香蒜泥和黄灯笼酱，加调味料金蒜，黄椒粒调和均匀制成汁酱；

3. 取适量调好的汁酱拌花生苗、芹菜和鸟贝，花生苗芹菜打底，鸟贝铺在上面花苗点缀。

葱油豆腐鱼

主料

豆腐鱼350克

辅料

姜片50克 红葱头60克

小料

京葱丝5克 葱丝5克 红椒丝2克

调味料

海鲜酱10克 蒸鲜豉油10克 蚝油5克 白胡椒粉0.5克 料酒10克 生粉25克

烹饪步骤

1. 豆腐鱼洗净，改刀切段，用厨房纸吸干表面水分；

2. 将豆腐鱼和调味料拌匀，腌制20分钟；

3. 煲仔入花生油，下小料爆香，放上腌制好的豆腐鱼加盖焗5分钟；

4. 开盖前淋广东米酒焖30秒，撒上小料即可。

竹筒鱿

主料

鲜竹筒鱿鱼600克

辅料

浸泡糯米100克 青虾仁50克 鲜莲子25克 干香菇25克 栗子75克 开洋20克

小料

姜末5克 葱花5克

调味料

浓缩卤水汁5克 蒸鲜豉油15克 鸡粉5克 盐2克 糖5克 胡椒粉1克

烹饪步骤

1. 鲜鱿鱼去膜，去肠，不弄破洗净筒壁和头须待用；

2. 将浸泡糯米蒸熟，栗子和莲子过油炸香，香菇、虾仁、开洋切小粒待用；

3. 把备好的辅料加入调味料，（除浓缩卤水汁外）拌匀塞入鱿鱼筒内，装上鱿鱼头用牙签固定。上蒸箱蒸10分钟；

4. 将蒸好的鱿鱼，抹上卤水汁，入6成油锅炸成金黄色捞出控油，改刀即可。

土鸡钵

主料：

土鸡一只（3斤左右）。

配料：

青椒100克，姜片50克，大蒜子50克，大蒜叶30克。

调料

：菜籽油100克，盐15克，龙牌酱油5克，鸡精5克。

制作方法

① 先将土鸡洗净斩好块备用。

② 锅内下菜籽油放入姜片，炒香。

③ 随后下入土鸡块煸炒，炒干水分至鸡皮发黄。

④ 下入盐和酱油，煸炒几下放入清水，加青椒。

⑤ 然后盖上锅盖大火焖5分钟转小火焖40分钟左右。

⑥ 最后起锅装入钵子，放大蒜即可。

备注 用正宗的乡里菜籽油来煸香，更加能突出土鸡的原汁原味，再加上青椒天然的椒香味与鸡肉相结合，更鲜更入味，另外鸡汤汁可是下饭神器。

罗氏虾

主料：

罗氏虾700克。

配料：

蒜末，葱白，小米辣。

调料：

啤酒，蒸鱼豉油，蚝油，香辣酱，鸡粉。

制作方法

① 罗氏虾清除虾线，开背冲洗干净，沥干水分。

② 锅中放油，待油温升至八成，虾滑锅，捞出备用。

③ 锅内留一部分油炒香蒜末，小火炒出香味加葱白，小米辣爆香，加蚝油，盐，蒸鱼豉油进行翻炒。

④ 倒入虾大火翻炒1分钟，加入适量啤酒，香辣酱，鸡粉收干汤汁即可。

备注 食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。

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