龙眼甜烧白的做法正宗的做法(四川甜烧白龙眼肉正宗做法)

导语：川菜烹饪专业培训教材78-龙眼甜烧白

龙眼甜烧白

烹制方法:蒸。

味型: 甜味。

适用范围:一般筵席甜菜。

原料:

熟保肋肉300克

糯米150克

蜜樱桃20粒

白糖100克

红糖(切碎) 80克

洗沙馅100克

化猪油20克

制作方法:

1、糯米洗净，用清水泡透，笼内垫好纱布。放上糯米，旺火蒸20分钟，揭开笼盖，在糯米上撒一遍清水盖好，再蒸30分钟成糯米饭，取出加红糖、猪油拌匀。

2、保肋肉切成长10厘米、宽3.5厘米、厚2毫米的薄片20片。在每片肉上放洗沙馅一份，卷成圆筒，在肉皮一面的圆简中心，嵌入蜜樱桃一粒，将有樱桃一面立放于蒸碗底，卷完装好碗后，撒上白糖30克于肉上，再将糯米饭放在肉上，上笼蒸约40分钟，取出翻扣于盘内，周围撒上白糖即成。

特点:外形美观，甜香可口，肥而不腻。

操作要领:

1、肥肉要选用不脱层的，肉不宜太。

2、肉片的长短、厚薄要切均匀、

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