餐饮凉菜大全菜谱(餐饮凉菜制作流程图)

导语：餐餐凉菜不能少，健康美味不受油烟困扰，方法简单，值得收藏！

【蒜泥白肉】

食材：五花肉，盐，熟芝麻，蒜，姜，葱，八角，花椒，料酒，白糖

制作方法：

1、准备好食材，五花肉提前清水泡半小时，泡出血水倒掉，锅内倒入清水，放进五花肉、大葱、八角、花椒、料酒、姜片，大火煮开

2、煮开后撇出泡沫，继续煮到肉全部熟透，用筷子可以插穿肉

3、煮肉的时候来准备料汁：大蒜切末，小米辣切段

4、油辣椒馁加入小米辣和蒜末，加入糖、盐、熟白芝麻，和一点肉汤，搅拌均匀

5、煮好的五花肉捞出，放置温热

6、把五花肉切片，要切得薄一些，平铺在盘子内，浇上做好的蒜泥料汁

【凉拌木耳】

食材：木耳，辣椒，蒜，生抽，醋，白糖，盐，香油，香菜，熟芝麻，食用油

制作方法：

1、木耳用温水泡发，这是泡了一个小时的木耳。

2、木耳洗净后撕成小朵，有根部的把根部去掉。

3、烧一锅开水，倒入木耳焯水，木耳煮开后再煮一分钟。

4、木耳捞出过凉水，洗掉表面的黏液，沥干水份备用。

5、蒜米去皮切碎，辣椒切碎，香菜洗净切小段。

6、烧热锅，放食用油，放入花椒炸出香味，把花椒油淋到蒜米和辣椒上。

7、加入生抽，香醋，白砂糖和盐，混合均匀。

8、把调味汁倒进装有木耳的碗里，放上香菜。

9、装盘后淋上芝麻油，撒上适量的白芝麻。

【葱油金针菇】

食材：金针菇，胡萝卜，黄瓜，生抽，陈醋，盐，熟芝麻，葱，辣椒油

制作方法：

1、黄瓜，胡萝卜各切成丝状，金针菇去掉根部，小葱切小段。

2、锅内加入清水放适量盐，水沸腾后倒入金针菇。

3、烫10秒立即捞出过冷水。 金针菇沥干水分排在盘子中，加入黄瓜丝备用。

4、锅内放油，，加入葱段。

5、中火慢熬至颜色微黄，转小火熬到焦香，捞出葱叶滤油，也可以直接全部捞出。

6、锅内用底油炒香胡萝卜，炒香后捞出摆在金针菇上面。

7、调入味汁和葱油搅拌入味即可食用。

【口水鸡】

食材：鸡，葱，姜，蒜，花椒，香油，盐，生抽，香醋，料酒，油辣椒，熟芝麻，花生碎

制作方法：

1、把鸡洗干净放入冷水锅中，加入姜片，葱段，一小把花椒拌匀，盖上锅盖，将水烧开后转小火煮10分钟。用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水就表示鸡熟透了，

2、将煮好的几块捞出来，放凉。

3、油锅烧热，将一撮花椒放入锅中，小火爆香后捞出花椒，将热油倒入装有辣椒粉的碗中，拌匀成油辣椒。油温不可太高，以免将辣椒粉烧糊。

4、在油辣椒中放入蒜末，生抽，盐，香醋，调成酱汁。

5、油锅烧热，将花生碎和芝麻放入锅中炒香。我用了现成的花生碎，用花生炒香，再用擀面杖擀碎也是一样的。

6、煮好的鸡块捞出来，码放在碟子中，将调好的酱汁淋在鸡块上面。

7、撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即可上桌。

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