姜汁茄子做法凉拌(茄子浇汁做法大全窍门)

导语：浇汁儿茄子撒木姜菜，味道不摆了，从嘴巴香到胃

你吃过木姜菜吗？它常见于我国四川南部泸州地区，四川西部也有零星分布。另外就云南中部至东北部海拔2800米的山坡草丛中也有。我想除了上述地区的人，其它地方的人可能是只闻其名，末见其形吧。一方水土养一方食材，一方食材培养一方人的胃。

我们泸州人吃豆花，蘸水里放点木姜菜，那才正宗；烧茄子，放点木姜菜，那才周正。现在菜市上，小小的一指木姜菜就要五毛钱，跟一大把藤藤菜一个价了。

“你嫌贵！药的价钱能跟小菜比哦？”卖菜的老太婆撇撇嘴巴。

“唵？木姜菜还是药呀！治啥子病哦？”我严重怀疑她老人家在随口打哈哈。

“木姜菜治小娃儿惊风,利害的很。你不信，你回去问你家老人嘛。木姜菜熬水喝,相当管事。”老太婆一本正经。

“两指五毛钱要的不嘛。”我不需要木姜菜治惊风，我仅仅只把它佐料，也只想给佐料的价钱。

老太婆犹豫了一下，“别人都卖五毛钱一指。”

“你这都是别个挑剩下的了。”我转身准备走开，现在真是调料比菜贵。

“那你把我这个几个包谷一起买了嘛。我卖光了好回家。”

老太婆真是会算帐，算了，算了，全当帮忙了。

回到家，我查了查，发现老太婆并没有豁我，木姜菜真是药，学名为川滇香薷，主治小儿惊风。看来，吃了小半辈子木姜菜，却未识庐山真面目呀。那又有什么关系呢？享受了木姜菜的唇齿留香，一点末亏待木姜菜的名气。既然叫菜，把它当菜吃的机会越多于药。

以前，我们家的阳台上都会种上一两棵，一年四季，当佐料就完全够用了。每天早晨起床，透过木姜菜的风都是香风，提神醒脑。木姜菜，一点不挑剔土壤的肥瘦，我们家一个花盆，今年种了，明年继续种，未成换土加肥，它一样能长得茂盛茁壮，活象一颗小树。遇到夏季，狂风暴雨翻了花盆，它也毫发末损。九月间左右，木姜菜开花结果，一样可以食用，摘下花，切碎，照样当佐料，喜欢它的人一刻也不想离开它的味道。当然，公认的当季木姜菜还是春秋两季，吃嫩芽和嫩叶，香气够而口感好。如果说韭菜是懒人菜的话，割了一茬又一茬，那么，木姜菜可以是当之无愧的懒人佐料，木姜菜的嫩芽也是掐了又长，生生不息，至到开花结果，才会进入下一个轮加生命周期。

今天，我来做过肉末儿茄子撒木姜菜，充分享受一下木姜菜的芬芳。自从我们没有种木姜菜之后，吃木姜菜就比以前少了许多。

食材：茄子2个 肥瘦肉100克 青椒2个

调料：大蒜2瓣 小葱、菜油、豆瓣酱、淀粉、木姜菜、盐、味精适量

第一步，茄子切长条。

第二步，肥瘦肉切颗粒状，分开摆放，肥肉熬猪油。

第三步，瘦肉加盐、加淀粉搅拌均匀。

第四步，青椒去籽，切成颗粒状。

第五步，大蒜切末儿，小葱切葱花，木姜菜切末儿，茄蒂切末儿。

第六步，茄子上锅中火蒸五分钟，熟透，端出。

第七步，加热锅，放入肥肉，熬出油，捞出油渣。再倒入菜油，油温五成热，放入豆瓣酱，炒香。加入清水，煮开。加入瘦肉，加入青椒，稍煮片刻。加油渣、茄蒂末儿、蒜未儿、葱花、木姜菜末，放盐，放味精调味，加入湿淀粉收汁儿。淋在蒸好的茄子上即可。

特别说明

1、茄子上那三个木姜菜嫩芽，主要是为了摆盘好看，对木姜菜而言，只有切得细碎，芬芳才能够充分散发出来。当然，三个木姜菜嫩芽不会浪费，直接吃掉就好。

2、茄蒂并不是这道菜的必须要素，只是我这两天牙痛，而茄蒂正好有具有凉血，解毒之功效，可以治牙痛，我便把它煮在一起。药食同源，不影响菜品口感的情况，治了病有什么不好呢。

3、如果您不喜欢猪肉，您可以选择全瘦肉。但是，我认为，用混合油（就是猪油和菜油一起用）比单纯用菜油，做出来的菜香一些。个人意见，仅供参考！

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