10步做出地道寿司醋饭的做法(10步做出地道寿司醋饭怎么做)

导语：10步做出地道寿司醋饭

现在社会除了信息巨变，国际之间的交流也呈现激增之势，在各式各样的国际交往中，饮食作为其间的一份子，也在进行着举足轻重的变革。日式寿司就是通过这种交流，从国外逐渐流传到国内，由于其独特的口感以及造型，深受很多年轻受众的喜欢。作为一个吃货，在中西菜式都有所涉猎之后，对于寿司的了解是不是也十分充足呢？今天的推荐，从寿司的根本——寿司饭开始。

1.选米

优质的米米粒晶莹通透，富有光泽，形似珍珠，黏度适中，口感极佳。尽量选择新米，新米的口感以及香气更优，但煮制前加入水的量要重新掌握，进行细微的调整。

“好米是尝出来的，必须要通过亲自尝试，才能懂米，将米的最好的口感、香味、弹性、软硬度发挥到极致。”

2.洗米

如果成为了专业日餐厨师，还会把洗米当成放水冲一下米的行为，大概是不那么专业的。洗米的步骤，其实有这些：

（1）米的分量要正确精准地称重，一般把米放入不锈钢的容器里面称量。

（2）放水洗米，然后迅速倒掉洗米水，目的仅是去掉米中的浮物、杂物。

3.搓米

在洗米的时候不能够太用力，轻度揉搓，力度适中才能防止米粒碎掉，也可留存更多的营养素。

4.沥米

将洗好的米沥干，静置10 分钟左右，保证水全部沥干。

Ps：一定要把水沥干，以防止米饭里的存水，加上煮饭的水一起烹饪，会让米饭变软。

5.煮米

将米放入特制的日本“土锅”，和平时做饭的水量相比，减掉一成的水用量，静置10-20 分钟，让米充分浸泡，防止煮出夹生饭。大火烧开，当土锅盖子上因米汤沸腾而出现泡沫时，转为小火。

米与水的比例：

1 匙米（900 毫升/ 匙）+2 匙水（360毫升/ 匙）

煮寿司饭窍门

做寿司饭其实没有什么煮米特别的方法。只是水的用量要比煮普通米饭的用量稍微少一些，这样米能够有一些弹硬的口感，比较饱满，不会很糯。

蒸出好米饭的4 个秘诀：

（1）如果是新米，则还需要再减1 成的水量；

（2）浸泡的时间和蒸饭的时间一定要充分；

（3）夏天浸泡米的时间可以稍微短一些，冬天略长；

（4）煮饭，要让蒸汽充分地在锅内流动。

6.备醋

寿司米的最佳拍档——神秘的寿司醋：寿司的醋非常重要，在寿司制作中需精细讲究。特殊的米醋除了基本米醋里面要加上盐糖，还要放入腌制的梅子、芝麻、柠檬汁调味，因此有极其清香柔润的特殊味道。此外，根据个人口味的不同以及季节的变化，盐和糖的比例可以因人而异，让所有的调料充分融合。

下面是4种不同味型寿司的调制差别：

（1）清爽型寿司：米1 盒（180 毫升），盐4 克，糖8 克，米醋25 毫升

（2）标准寿司：米1 盒（180 毫升），盐4 克，糖10 克，米醋25 毫升

（3）甘甜口味寿司：米1 盒（180 毫升），盐4 克，糖12 克，米醋25 毫升

（4）浓重口味寿司：米1 盒（180 毫升），盐5 克，糖12 克，米醋27 毫升

7.取米饭

将煮好成熟的米饭取出来，小心蒸汽太烫。

8.盛米饭

取出之后要把米饭盛到容器内，摊开米饭的窍门是用小木铲快速打散米饭，不能够破坏米饭的完整性且防止米饭变黏。让米能形成一粒一粒，不粘连的状态。

9.加醋拌匀

将寿司醋淋到米饭上，注意淋醋以后，要立刻用蒲扇给米饭降温，保持爽利。

10.静置

最终米饭的温度应该保持和人的体温相近，这就是最适合做寿司米饭的温度了。之后要将米饭要放入保温性能好的容器里面，用纱布包裹，防止干燥。至此，地道的寿司饭就完成了。

本文内容由小娴整理编辑！