老妈妈打卤面怎么样(老妈妈打卤面怎么样)

导语：妈妈牌打卤面「土豆鸡蛋手擀面」家的味道

80、90都不再年轻，记得每次回家妈妈为我们做的饭菜，味道依旧是儿时的经典，无论在外面吃多少美味，却比不过家里妈妈的味道！

By 良人｜餐食記

用料手感面 2人份鸡蛋 2个大土豆 1个里脊肉 1小碗韭菜 1把葱花 12克八角 1个生抽 3勺盐 5鸡精 1勺

做法步骤

1、准备食材：土豆切小丁、韭菜切段、肉切块、切葱花、打鸡蛋

2、土豆用清水清洗一遍，洗掉表面多余淀粉

3、鸡蛋液打散备用

4、热锅倒油，放入肉块煸炒

5、肉变白后加入葱花、1颗八角煸炒出香味

6、倒入土豆丁煸炒

7、加入两勺生抽煸炒均匀

8、倒入适量温开水

9、大火水开后，盖上锅盖，转中小火

10、3-5分钟，查看土豆生熟状态，土豆丁用筷子夹后易碎即可

11、转大火，汤汁翻滚时，倒入鸡蛋液，刚倒入时不要用勺子搅拌，过8秒左右再搅动

12、八秒左右后放入韭菜段

13、加盐、鸡精调味，翻搅均匀

14、锅内烧水

15、水开后下入手擀面，用筷子顺时针搅动面条，防止粘锅底

16、水开翻滚，（根据面条软硬不同再煮5-8分钟）

17、浆面条捞出装碗，浇上卤汁

18、美味不过家庭版土豆鸡蛋打卤面！

19、漂泊在外的你，不然试试看吧～回味一下家的味道！

小贴士

1、用筷子夹土豆查看生熟，易碎即可 2、汤汁翻滚后倒入的鸡蛋液不要搅动，待鸡蛋花定型后再搅动 3、大蛋花成型方法：汤汁翻滚直接打圈倒入蛋液，蛋液倒入锅内时成粗快流状态 细蛋花成型方法：汤汁翻滚后，用勺子或者铲子顺时针搅动汤汁，锅内汤汁成漩涡状态下，快速淋入蛋液，蛋液倒入锅内时成细慢流状态 （注意⚠️：蛋液淋入锅内前，流动状态粗细、快慢影响蛋花形成状态） 4、煮至时间长短影响面条软硬，煮至时间过长面条较烂，煮至时间需适中，多次尝试即可掌握其中技巧 5、影响面条涩滑口感的关键，便是水开后不要加入凉水，用不同翻滚的锅内水一口气煮好面条

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