盐闷大虾(用盐怎么做虾)

导语：一斤大虾直接放入盐堆焖，十分钟做成广式盐焗虾，原汁原味吃不够

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所谓盐焗，就是利用物理的热传导原理，以食盐为介质使原料成熟的过程。简单来说，就是把原料放在炒的滚烫的食盐上面烹熟，既保留了原料的质感，又要锁住内在的香气。

今天，我就以盐焗虾为例，给大家展示一下盐焗的魅力，过程非常简单，只需要用滚烫的食盐把大虾覆盖在里面即可，几分钟即成、原滋原味咸香可口，你可以用同样的方法做盐焗鸡、盐焗鹌鹑蛋等等，都非常鲜美。

【盐焗虾】

第一步：清洗

准备鲜虾500克，洗干净以后，用牙签挑出虾线。

第二步：腌制

全部处理好以后，把大虾放入盆中，倒入一点料酒去腥，准备几根小葱切成段，生姜切成丝，和虾放在一起抓拌均匀腌制10分钟。

腌好以后取出来，用厨房用纸吸干大虾表面的水分。

第三步：炒盐

把锅烧热，倒入一包食盐和一小把花椒，不停的翻炒、让食盐均匀受热，把食盐炒至滚烫、闻到花椒的香味后关火。把食盐盛出来一部分，剩余的摊平在锅中。

第四步：焗制

把腌好的大虾依次摆放在食盐上面，然后用刚刚盛出来的食盐覆盖住大虾，把腌虾用的葱姜也放入锅中。

然后盖上锅盖开小火焖制5分钟，大虾焖成红色以后关火，先不要着急打开锅盖，利用余热再焖一会。然后把虾夹出来，稍微抖一下上面的食盐，就能装盘上桌了。

有话说：

1.腌虾的时候不要放食盐，容易流失水分，使虾肉紧缩，吃起来不够鲜嫩；

2.食盐可以重复使用，用来做焗鸡翅、焗鹌鹑蛋、焗坚果等等都可以；

好了，这道简单易做又好吃的盐焗虾就做好了，口感鲜香十足，好吃极了，爱吃虾的朋友千万不要错过。

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