做鸭肉的做法(如何做鸭肉好吃)

导语：30年大厨教你做鸭肉，味道鲜美无腥味，学会就有口福了

大家好！我是老龚，一个只会做菜的80后小伙。

鸭子是我们日常生活中非常常见的一种肉类食材了，因为其肉味道鲜美，营养丰富，所以备受人们喜爱，那么今天老龚就分享3中鸭子的吃法给大家。赶快学起来吧！

糯米鸭方

原料：

乡村烤土鸭1只（一般的烤鸭也可以），糯米150克，蛋清30克，菜籽油3000毫升，盐，花椒粉，味精，鸡精，葱末，生粉各适量。

制法：

1：把烤鸭剔去骨头取净肉，片成大小一致的长方片，摆在盘里备用。

2：把蛋清打入碗中，加入适量的生粉拌匀，然后均匀的涂抹在摆好的鸭肉上待用。

3：事先把糯米蒸熟，取出倒入干净的盆中，加入少许食盐，花椒粉，葱末，鸡精，味精搅拌均匀。然后把糯米按压在鸭肉上。

4：炒锅上火，倒入适量的菜油，加热至70度以上，下入糯米烤鸭块，炸至金黄酥脆，捞出沥油，装盘即可。

制作关键：炸鸭块的时候油温不要太高，否则容易炸煳。

冷吃鸭

原料：

嫩鸭半只，盐，鸡精，味精，白糖，东古一品鲜，姜蒜片，干辣椒，干花椒，藤椒油，花椒油，红油

制法：

1：将鸭肉洗净剁成1厘米大小的丁，加少许盐，鸡精，味精码味10分钟。

2：炒锅上火烧油，油温烧至6成热，下鸭肉丁炸至淡茶色，倒出备用。

3：锅内留余油，加入姜蒜片，干辣椒，干花椒小火炒出香味。再下入炸好的鸭肉丁翻炒，加入适量的清水，调入盐，鸡精，味精，糖和一勺东古一品鲜。用小火慢慢收干水分，最后淋入藤椒油，花椒油和红油出锅放凉即可装盘。

这道菜是有川菜的冷吃兔，冷吃牛肉演变而来。相当美味。

魔芋烧鸭

原料：

嫩鸭半只，魔芋250克，泡萝卜半个，酸菜，炮姜，大蒜子，泡红椒2根，豆瓣酱，泡椒末，保宁醋，鸡精，味精，白糖，八角，干花椒。

制法：

1：将鸭子洗净剁成5厘米大小的条状，锅中烧水，冷水把剁好的鸭子放进去煮，煮出血沫，然后到处冲洗干净。

2：魔芋切成片焯下水冲凉备用。泡萝卜切成条，酸菜切片炮姜切片洗干净备用。泡红椒切成菱形备用。

3：起锅烧一炒勺菜籽油，油热把大蒜子放进去炸至变色，倒入鸭子煸干水分，下八角，花椒，豆瓣酱，泡椒末，泡萝卜，炮姜，酸菜用中火慢慢炒出颜色和香味（如果颜色不够可以加适量的老抽调色）加入清水，水量刚好没过鸭子即可。最后加入鸡精，味精，白糖调味，大火烧开倒入高压锅中，压3分钟。

4：炒锅上火，把压好的鸭子倒入锅中。把魔芋片也一起倒入大火烧开转小火在烧3分钟，调入适量的保宁醋即可。

制作关键：魔芋焯水后记得一定要用冷水冲凉。

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