搜索
写经验 领红包
 > 娱乐

炒海米油菜的做法家常(油炒海米做法)

导语:炒海米油菜,首要1步有人常忽略,把鲜味全扔掉,难怪菜不鲜香

从厨40年,唯美食与爱不可辜负!期盼与喜欢美食的您成为朋友,欢迎您“关注”我!老厨与您一起做美食。

美味的瘦身餐

到了冬天,经常吃的一道菜便是海米炒油菜,鲜香的滋味、淡雅的口感、满满的钙质、丰富的维生素与膳食纤维素,这些都是家人喜欢的理由。特别是孩子近期总吵吵着要减肥瘦身,天天点名要吃这道海米炒油菜。可别小看了这道制作简单的家常菜,真能把这道菜做到极致,还真不是一件容易的事。大多数的人面临的最大问题便是炒出的海米油菜,滋味一点也不鲜香,这其实是最关键的一步没有做好。炒海米油菜,首要1步有人常忽略,把鲜味全扔掉,难怪菜不鲜香。

泡海米水可不能丢

海米是一种干制的小海鲜,是用海虾的去壳虾仁干制而成,有着天然的鲜香滋味,也是一种蛋白质、钙、镁等营养成分含量特别丰富的食材。这种干制海米在使用前要有一个热水浸泡的过程,在浸泡的过程当中,海米溢出的氨基酸都浸入到泡海米的汤水当中,这才是真正鲜味的好东西。可是,人们忽略这碗泡海米的汤汁,大多数时候都白白扔掉,这泡海米水可不能丢,是这道海米炒油菜鲜香滋味的主要来源。油菜含有丰富的多种维生素,丰富的膳食纤维素具有很好的润肠通便的益处,素洁淡雅的绝妙滋味,是海米的“梦幻搭档”。

海米炒油菜

主料:油菜1小把、海米35克

配料:葱5克、姜5克

调料:玉米油30克、料酒1小勺、泡海米水4小勺、盐2克、味精或鸡粉2克(可选)

制作过程

1、海米35克,不用清洗,提前1小时用约100克温水直接浸泡通透了,时间来不及则要用热水才行,要不泡不开。切记:浸泡好海米之后,把海米捞出来,晾干水分,泡海米的汤汁一定沉淀后留用上层清澈的部分。

2、选用油菜一小把,差不多350-400克左右,正好能炒一道菜。把油菜掰成单叶后清洗干净。从油菜叶、梗相交处切断,油菜梗斜刀片成中片,油菜叶粗切1-2刀,要分开存放。葱姜各5克,切成细葱花、指甲大小的薄姜片。

3、空锅起灶,倒入玉米油30克,油温别太高,约四成热,下入海米,小火炒出香味。下入葱姜,再次小火炝锅增香。烹入料酒1小勺,去除一下海米的腥味,先下入油菜梗,炒至变绿后再下入油菜叶。立即调味,烹入泡海米水4小勺,调入盐2克、味精或鸡粉2克(可选),开大火,快速翻炒30秒,立即停火。这道海米炒油菜就完成了,切记一定要烹入适量泡海米的水,做海米油菜,重要1步常有人忘记,把鲜味全倒掉,难怪菜不鲜香。

烹饪小贴士

1、如果时间来得及,泡海米建议用温水,浸泡1小时左右,慢慢把海米滋润通透了,这样炒出来的海米才鲜香。如果时间来不及,则用热水快速浸泡,但是,泡出来的海米口感比较硬,鲜味也会打折。

2、这是一道快手菜,对火候要求比较高:要先下入油菜的梗,炒至变色。下入油菜叶后,要立即调味、烹海米水,然后大火快速成菜,一气呵成。

40年烟熏火燎,期盼结交喜欢做美食的朋友,欢迎您“关注”我!恳请您提出宝贵意见!

本文内容由小迪整理编辑!