咸鸭蛋黄吃了会胖吗(咸鸭蛋黄吃多了有什么好处与坏处)

导语：爱吃咸鸭蛋的要留意了，咸鸭蛋黄会“流油”油到底从何而来

咸鸭蛋是中国特色的菜肴，古称咸杬子，民间也称“咸鸭蛋”、“青蛋”最早出现在南北朝时期的《齐民要术》，据记载:“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用”；北宋时期有出售，参见《东京梦华录》；清代诗人袁枚“《随园食单?小菜单”，描述如下有“腌蛋”一条，腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，可以看出，咸鸭蛋在我国也是一个很长的历史啊！

说到咸鸭蛋，那就是营养丰富，和新鲜鸭蛋营养没有太大差异，含有蛋白质、氨基酸、丰富的钙，还含有磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钾和铁等营养成分，具有良好的营养、清洁肺、肌肉、皮肤等功效，适合夏季食用。

吃咸鸭蛋最好吃的是咸鸭蛋黄，蛋黄特别香，香喷喷地流淌着油、沙、红色鲜艳的蛋黄色，香味扑鼻，味道鲜美，非常诱人，令人垂涎。还可以用蛋黄做各种食物，可以煮蛋黄粥、蛋黄月饼、蛋黄南瓜等等。

说到鸭蛋黄油，我相信很多人都很困惑，那么，咸鸭蛋黄油到底在哪里呢？事实上，这是从蛋黄中浸泡出来挤出油的过程。咸鸭蛋蛋黄蒸油现象，不是偶然的，而是正常的现象，只要你操作正确的方法，就能保证咸鸭蛋有油流。

鸭蛋蛋黄油，和它的成分是分不开的，鸭蛋蛋黄含有蛋白质和脂肪，蛋白质占2/3，其余都是脂肪，在新鲜的鸭蛋蛋黄中，蛋白质可以均匀地分散成一小滴油，那么为什么我们通常看不到它呢？这是因为蛋白质是一种很好的乳化剂，可以与油滴均匀混合，肉眼看不见。

新鲜鸭蛋用盐腌制的过程，盐在蛋中，盐可以降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个过程称为“盐”蛋白质乳化剂是“盐腌”并慢慢固化，使原来分散的小液滴，重新凝聚，变成大油滴，形成蛋黄油。盐浓度越高，腌泡时间越长，油流效果越明显。

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