怎么炒辣椒和肉(辣椒炒肉怎么弄)

导语：炒辣椒肉，辣椒和肉不能直接炒。记住三点，辣、嫩、好吃

先炒肉，辣椒还是肉？不，掌握三项技能，麻辣嫩。

除夕是一年中最盛大的一餐，有各种各样的鸡鸭鱼肉。现在的人已经不那么稀罕了，但是下一餐一定是最受欢迎的。最近看了一部美食纪录片《一桌年夜饭》。作为湖南长沙人，LAY最喜欢的食物是一道经典的湘菜——辣椒炒肉。

都说辣椒炒肉是湖南人年夜饭的C位，可见其在湖南人心目中的地位。其特点是辣、嫩、香，对于爱吃辣的人来说绝对是一道好菜。

辣椒炒肉丝是一道普通的农家菜，却以其独特的味道受到全国人民的喜爱。不复杂，但也没那么容易炒。

要想辣椒又辣又脆，猪肉又嫩又好吃，有个关键问题，先炒辣椒还是先炒肉？

估计很多人做这道菜都是先炒肉，然后倒入辣椒一起炒。调味后出锅。这是一条错误的道路。猪肉好炒，辣椒不香不辣，和正宗的湖南辣椒炒肉差别很大。国庆假期带着家人去了长沙，品尝了地道的湘菜，是此行的重头戏。

平时经常做辣椒炒肉，这次终于尝到了最正宗的味道。我赶紧向厨师求教。有三个技巧，是我从来没有做过的。难怪不好吃。

我想和大家分享一下辣椒炒肉的做法。喜欢吃的朋友一定要学会，而且非常渴望吃。

[辣椒炒肉]

准备后腿肉250g，湘椒150g，姜，蒜，食用油，盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，糖，鸡精。

工作方法

1.做辣椒炒肉，肉的选择很关键。不要用五花肉和前腿肉，比较油腻，要用比较细的后腿肉，比较嫩香。后腿洗净，切成3mm片，加入适量生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、鸡蛋清，用手抓匀，将调料拌匀。最后倒入适量食用油拌匀，腌制10分钟。

2.湖南辣椒一般有三种:线椒、晨椒、牛角椒。它们尝起来很辣。洗净后去蒂，斜刀切片。姜蒜切碎。

3.将辣椒倒入干净的炒锅，不要放油，小火翻炒，翻炒3分钟左右。炒出辣椒的香味和辣味。当辣椒起皱发黄时，加入适量的盐翻炒。

4.锅中倒入适量的油，五成热后倒入盐腌的后腿肉。需要注意的是，首先倒入较肥的肉块，翻炒肥肉，把肥肉变成油渣，再加入姜蒜末翻炒出香味。然后倒入较薄的瘦肉块，大火快速翻炒1分钟。

5.倒入适量料酒去腥，倒入炒好的辣椒片，加入适量酱油、白糖、白胡椒粉、鸡精，快速翻炒半分钟，让食材入味，然后关火出锅，将辣椒肉翻炒。

[技能总结]

辣椒炒肉不是辣椒和肉一起炒那么简单。有三个技巧需要掌握。

1.先炒辣椒还是先炒肉？不是，第一步应该是用调料腌制猪肉，这样可以提前入味，吃起来更嫩。

2.先炒肥肉，再炒瘦肉。如果一起炒，瘦肉的味道会老而不嫩。

3.不是先炒肉再把辣椒一起倒出来，而是把辣椒分开炒几分钟，把辣椒的水炒干，把辣味炒出来，这样这道菜会更香更辣。

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