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做面包用了普通面粉怎么办(做面包的面粉可以用普通面粉吗)

导语:做面包家里只有普通面粉怎么办?教你一招,中筋粉秒变高筋面包粉

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做面包蛋糕经常会用到不同筋度的面粉,这也是让很多厨友感到头疼的一件事。大部分人家里都只有中筋粉,因为中筋粉的用途是最广泛的。然而做面包的话,一般都是要用到高筋粉的,怎么办?今天教大家一招,中筋粉很容易就变高筋了,成本也比市面上的高筋面包粉要低很多。

中筋变高筋的秘诀就是谷朊粉。也就是我们平时做面筋用的面筋粉,它的蛋白质含量很高,可以根据中筋粉的蛋白质含量适当地加入谷朊粉,提高中筋粉的筋性,用来做面包再合适不过了。具体的用量和比例,请接着往下看。

① 首先,要找到面粉包装袋上的营养成分表,看看蛋白质那一栏的含量是多少。下面用我家的中筋粉为例,来具体分析一下。我家的面粉是每100克含蛋白质9克,属于中筋粉。

另外一袋是我平时做面包用的高筋粉,每100克面粉的蛋白质含量是14克,属于高筋粉。

这是谷朊粉,每100克含蛋白质85克。

② 它们的具体用量是:460克中筋粉加40克谷朊粉。460克中筋粉的蛋白质含量为:4.6×9=41.4克,40克谷朊粉的蛋白质含量为:0.4×85=34克,把它们加起来41.4+34=75.4克,再除以500克75.4÷5=15.08,最后得到的是每100克面粉含蛋白质15.08,属于特高筋粉了。当然你家的面粉蛋白质含量和我家不一样的话,就要按比例来调节谷朊粉的用量了。或者不需要这么高筋性的话,也可以减少至每100克面粉含14克的蛋白质含量。

③ 为了检验一下自制高筋粉的效果,我专门做了两个吐司。对吐司有兴趣的接着往下看哈~~刚才的500克自制高筋粉,加5克酵母,3克盐,40克白糖,两颗鸡蛋去壳后约120克,210克牛奶。全部混合均匀以后,揉成偏软的面团。面团不要太硬,会很难出膜。然后把面团密封,放冰箱冷藏40分钟再来揉面,会相对比较容易出膜。

④ 40分钟以后,把面团拿出来,开始揉面。有厨师机的可以直接用厨师机揉出手套膜。没有厨师机的,我教大家一个快速出膜的好方法,非常有效,屡试不爽!

⑤ 把面团推开一些,加大受力面积。然后用擀面杖敲打面团,敲一会换个面,所有的地方都要敲到。这方法比厨师机出膜还要快。几分钟就能扯出薄膜。

⑥ 这时候加入提前融化的40克黄油,把黄油揉进面团里。一开始会比较黏糊,多揉一会儿,等黄油被面团彻底吸收了以后,就不粘手了。然后继续敲打面团,直到出手套膜为止。我前后用了十五分钟左右,效果非常好。又薄又透的手套膜,不会轻易扯破。

⑦ 然后把面团分成6等份,分别擀开,再滚起来,放土司盒里。密封发酵至九分满。夏天就放室温发酵,天气冷的话可以放烤箱开35度,大约需要一个多小时。

⑧ 发酵至土司盒的九分满以后,就可以烤了。上下管160度,烤40分钟左右。时间仅仅作为参考,具体看自家烤箱的脾气。

我这是用的一次性发酵法,你也可以分两次发酵,效果会更好。拉丝效果非常不错,这样的自制高筋粉,不仅成本低,而且用多少做多少,方便!

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