在生活中，很多人可能想了解和弄清楚8道让人垂涎的盐帮菜，味厚香浓、辣鲜刺激，川式风味无法抵挡的相关问题？那么关于盐帮菜菜谱大全的答案我来给大家详细解答下。

提起盐帮菜，不得不提自贡盐商。曾几何时，富可敌国的自贡盐商们，将精力与财富致力于爱国、教育和美食。尤其是美食，令天生乐观、乐于享受的盐商们极度痴迷。此后，自贡厨师自成一派，踏着盐商的脚印，走遍了大江南北。

自贡盐帮菜在许多外地人眼里，属于一种另类的川菜，他们在品尝了盐帮菜后，会说最大的感觉就是麻得发抖、辣得冒汗，其实在麻与辣之间的那一股鲜香滋味，才是盐帮菜风味的特色所在。

盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味分为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色，最讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。

1、只用鲜活食材

自贡人做菜只用鲜活食材，控制好原料用量，现杀现用，用完即止，绝无冷冻。所以厨师要学好“水台”的功夫，比如一只活兔，2分钟以内就要快速处理好，如果没有一定的速度，食客是等不了的。

2、擅长用鲜辣椒和仔姜搭配调味

强调鲜辣、麻辣，调料之间相互平衡，而不是突出某一种味道，保持纯正地道的自贡盐帮菜口味为主线。

3、急火短炒

小煎、小炒、干煸、干烧是自贡菜最著名的四大技法。不过水，不拉油，一锅成菜，快速成菜。最大程度保留了食材的鲜香味、脆嫩口感、营养成分等。主辅料、调料用多个小碗分别备好量，放在锅边，旺火大灶，一个步骤紧接一个步骤，很多菜炒制都不会超过1分钟。

下面，我们就来看看非常受欢迎的8道畅销盐帮菜菜品。

02 盐工小炒牛肉（鲜辣味）

原料：

鲜牛肉200克、香菜梗15克、红小米椒碎20克、黄豆酱油5毫升、盐、鸡精、味精、色拉油各适量。

制作流程：

1.牛肉改刀切成细丝，纳盆加黄豆酱油进行腌制，待用。2. 净锅入油，烧至四成热时，下入腌好的牛肉丝滑散，捞出沥油。3.另起锅热油，倒入滑好的牛肉丝小火干煸，待肉丝发黄时加入红小米椒碎、盐、鸡精、味精炒香。最后加入香菜梗拌匀，装盘即成。

04 茶香脆骨（鲜椒茶香味）

原料：

脆骨350克、青椒弹子、红椒弹子共200克、子姜粒50克、茶叶5克、盐0.5克、味精2克、鸡精1克、香油2毫升、食用油适量。

制作流程：

1.净锅放油烧热，下入治净的脆骨炸脆，捞出沥油；另将泡好的茶叶入热油锅炸干水汽，捞出沥油，均待用。2.锅留少许底油烧热，下入子姜粒炒香，再放入青红椒弹子炒出味，然后放入炸过的脆骨和茶叶翻炒，放入盐、味精和鸡精调味，淋入香油翻匀，起锅装盘即成。

特点：鲜辣味浓，回味茶香。

06 小煎肘子（鲜辣味）

制作流程：

1.选用猪肘肉，制净后切1.5厘米见方的丁，汆水后备用。

2.锅里应少放油，烧至四成热便下猪肘丁，慢火煸炒干水汽且油变清亮，再放入小米辣碎、郫县豆瓣、青红尖椒节、蒜米、子姜片一起炒出味，起锅前烹入糖和醋调成的汁并调好味即成，成菜干香鲜辣。

08 果香脆圆(香甜味)

印象天回酒楼 李明制作

原料：

桂圆150克、山药150克、牛奶50毫升、面粉20克、冰糖10克、椰浆30毫升、炼乳10克、食用明胶片3张。

制作流程：

1.先将新鲜桂圆肉取出，去核留肉。果壳用剪刀修去多余边角。山药去皮入蒸箱蒸20分钟取出。

2.明胶片用凉水泡发30分钟回软，再用开水调化成明胶液备用。

3. 蒸好的山药和桂圆肉一起放入榨汁机，依次加入牛奶、椰浆、冰糖、炼乳、面粉、明胶液，搅拌均匀后倒出。

4.将搅拌好的原材料放入裱花袋，挤入圆型模具，冷冻45分钟后取出，将成型的桂圆球放入桂圆壳里面，取彩带捆绑即成。

说明：

明胶片的用量很关键，少了不成型，多了口感不细腻。

温馨提示：通过以上关于8道让人垂涎的盐帮菜，味厚香浓、辣鲜刺激，川式风味无法抵挡内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。