辣子肥肠正宗的做法(辣仔肥肠)

导语：拿手好菜——辣子肥肠

哈哈，肥肠是我的最爱，也是我的拿手好菜，下面跟大家分享一下辣子肥肠的做法

首先，我是去菜市场买的新鲜肥肠。比超市便宜，20一斤！

第一步：清洗

先用热水反复搓洗，换水搓洗3次以上。

加入醋和食用盐再次搓洗。搓洗的时候要一根顺着往一边尽量把悬液搓掉。

然后热水再次清洗后加入面粉仔细搓洗。面粉可以帮你把上面的悬液弄干净。最后清洗干净。

第二步：焯水

加入料酒、老姜、大葱焯水后捞起

第三步：卤制

辣子肥肠好吃的秘诀是一定要提前卤制浸泡。一方面肥肠不事先煮直接抄是嚼不动的，另一方面，五香卤味可以让肥肠味道更好！

大家买卤料尽量买酱酱的那种，不要买粉末的。酱酱的更好吃，也是袋装的，价格5-7块左右。我一袋200-300克可以卤两次，每次两斤肥肠。

再加入适量老抽、生抽、老姜、花椒、干辣椒、两颗八角、桂皮、香叶、五香粉、冰糖一到两颗。

因为我的卤料放了半袋，所以再加点新鲜的香料，根据我的经验，这样更好吃！咸淡的话只有自己试一下，不要太咸，也不能不咸。我一般加了生抽老抽就没再放酱油了。但是太淡也不好吃。

小火卤1-1.5个小时后关火，至少浸泡6小时以上。也可以放冰箱浸泡一个晚上让肥肠入味更好吃！

第四步：就是抄香喷喷的辣子肥肠啦！

二荆条、干辣椒、大葱、大蒜切粒，老姜切丝。蒜要多一点才好吃！

肥肠切段，倒入少量或不需要食用油，把切段的肥肠倒下去翻炒至汤水干。这要看你的肥肠油多不多，多的话就不用放油了。

加入大蒜、花椒、老姜翻炒。翻炒待有点微焦加入干辣椒再炒。

最后加入二荆条炒香，喜欢吃辣椒的可以多炒会儿辣椒更好吃！

最后加入大葱翻炒，根据咸度看是否加适量盐，鸡精，成功！

咸香可口！保证你会忘记前面的麻烦！

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