冬天猪肉怎么做好吃(冬天猪肉炒什么菜好吃)

导语：冬天，吃猪肉就要这样做，味道特别又开胃，小孩子都爱吃！

泰菜餐厅里，打抛猪总是稳坐冠军。但这道泰北凉拌猪肉（Laab moo) 常常比打抛猪更受欢迎呢。我很喜欢在宴客时做这道凉拌菜，酸酸辣辣的开胃口味每回都超受客人欢迎，加上他可以事前准备，宴客时也不怕手忙脚乱，或凉了不好吃，准备起来也容易，摆出来时排场又惊人，绝对是超实用的菜色。就算只是做来自己吃也好吃，老公非常喜欢这道菜，有时还会夹法国面包吃呢～冬天，吃猪肉就要这样做，味道特别又开胃，小孩子都爱吃！

泰北凉拌猪肉

准备食材：

猪绞肉（瘦）250克、红葱头切薄片4~6颗、青葱切葱花丁3根 、粗辣椒粉适量、鱼露适量（要用泰国或越南的）、青柠挤汁适量（半颗足够）、香菜连梗切细末适量（我都用约15根左右的香菜）、砂糖少许、泰国糯米或一般的长糯米3~4大匙（可以加量一次炒多一些，很好保存）、萝美生菜叶5~6片

＊大匙是指15ml的度量匙

做法：

1. 炒糯米：

泰北凉拌肉里很特别的是除了酸辣的绞肉外，还会咬到脆脆的东西，那就是炒完的糯米再压碎（泰国叫做糯米粉），泰菜里不难见到使用糯米粉在凉拌料理中，细细碎碎拌在食材里味道不明显，但却大大增加菜色的口感（像是凉拌花枝、凉拌青木瓜等都有吃过有加的，还有某种泰国泡面里也有）。泰国食材店可以买到瓶装的糯米粉，但其实自己炒方便又新鲜，炒完的糯米已经是熟的，且因为很干，在密封瓶里放冰箱也很容易保存，我自己的放了2个月都ok。

先把糯米洗净放滤网中沥干，再放1小时到隔夜等米自然干，倒在厨房纸巾上滚几下快速干也可以。再用平底锅（无需放油）中小火烘到金黄，中间想到就来炒一炒，这样米粒加热比较均匀，炒到变金黄色即可捞起，大概炒约20分钟，若想要快就火稍微大一点，但就要顾着，并且更常翻才行。（在示范活动中，我用中火只炒了约10分钟就好了，整间教室还充满米香味）炒好的糯米非常脆，只要包在纸巾里用汤匙压，或者在研磨器里捣几下就会碎了，记得不要打的太碎，1颗米裂成2~3块的碎度刚好，太碎就咬不到啦。炒好的糯米放在密封瓶里，等完全凉了再上盖放冰箱保存。

右边是炒前的米，就是要炒到左边那样子。

研磨砵，这种小型的砵只要对着正中间垂直施力下捣，里面物就不会喷出来。

不用捣太过，每粒米碎裂成2~3块的程度就可以，否则会吃不到脆脆的。

2.炒绞肉：（泰国作法里，这道菜的绞肉很多是烫熟的，但我还是觉得炒的比较香）

炒糯米的同时可以用另一锅炒绞肉，锅里放入适量的油，用中火或中大火烧到油热（有油纹），放下绞肉后先不要翻动，等绞肉一面煎到有点微焦再翻，二面同时都煎到有点微焦再用锅铲把绞肉铲开，如此炒的绞肉才不易出水，比较香也比较多汁。炒好的绞肉沥油，在大碗中放凉。

3. 拌调味料：绞肉放凉后（或至少要到温，不要在炒好时就拌），拌入红葱头切薄片、香菜碎（香菜连梗切细末）、葱花，再以粗辣椒粉、鱼露、糖、青柠汁调味。调味时边试味，不够咸就加鱼露、不够酸就再挤些青柠汁、不够辣就再撒粗辣椒粉、砂糖加少许即可（少量的糖能更突显酸辣的味道，一定要加）。

4. 拌入糯米碎：

食用前再拌入步骤1的糯米碎粒，太早拌受潮会比较不脆。包进生菜就完成了！

抓起生菜连肉大口咬，冬天吃非常过瘾。

宴客时把生菜放到小的玻璃杯里，方便分食又好看，也可以加一小块小番茄配个色。

小贴士：

1. 粗辣椒粉最对味，不建议改成生辣椒或者细辣椒粉。粗辣椒粉就是常用来撒在pizza上那种。

2. 炒糯米最好用平底锅，受热最平均，而且放过多的米也不易受热均匀，最好就是锅底薄薄一层。刚开始炒糯米时可能因为糯米洗过的湿气有点结块，炒一炒就会变干、粒粒分开了。炒糯米时想到就要翻，以免底部的烧焦了。炒到糯米转深的金黄色，飘出香味即可。

3. 若懒的炒糯米，可以直接省略，或者用一点点科学面或王子面压碎取代，只是味道都与原始的菜色多少不同。

4. 拌入薄荷切碎也非常好吃喔。

5. 绞肉中也可以拌入一小把冬粉（先泡软再过滚水煮熟，捞起冲凉、泡冰水后剪小断），再加少许干的油葱酥，这样肉会吃的比较少XDD

6. 生菜洗净后到使用前，可以泡冰水或者放冰箱才不容易软掉。

7. 若要宴客，这道菜提早几个小时做完可以暂时先放冰箱保存（糯米粉要吃前再加），但不建议前一天做，毕竟肉放久了也不新鲜。

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