古早蛋糕的配方和做法(古早蛋糕是什么蛋糕)

古早蛋糕是蛋糕界的网红， 据说如棉花般松软， 入口即化的口感， 既使得口感更湿润， 也减了糖量降低了甜腻度， 味道真的好极了！

By 食技蛋糕烘焙西点培训中心

用料

玉米油 75g牛奶 60g鸡蛋 6个低筋面粉 90g细砂糖 70g白醋 几滴

做法步骤

1、蛋清蛋黄分离，⚠️蛋清盆一定要无水无油！

2、把玉米油放在锅中加热，看到微微冒小气泡，立马离火，倒入碗中。

3、把低筋粉筛入玉米油，划Z字型搅拌均匀⚠️不要画圈圈⭕️搅拌哦，容易起筋。

4、倒入牛奶搅拌均匀。

5、最后倒入蛋黄搅拌均匀。蛋黄糊做好了，待用。

6、蛋清加入几滴白醋，用打蛋器打发，白糖分三次加入，⚠️分别是大泡，细泡，初有纹路的时候加入。蛋白打至七八分发，提起打蛋器有大弯钩。⚠️打过了容易开裂哦，不要打成小弯钩。这时候就开始预热烤箱了，上下火150度预热。

7、用刮刀铲出三分之一蛋白加入蛋黄糊中，像炒菜一样翻拌均匀，然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀，大幅度快速温柔的翻拌，以防消泡哦。

8、把蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡。放入加了水的烤盘中，上下火150度烤60分钟。中间觉得颜色可以了就盖锡纸，防止上色过深。

9、烤好之后端出，趁热撕掉油纸。

10、切块开吃吧！喷喷香哦～

小贴士

1.其实这个做法和戚风差不多，只不过用了烫面法，记住油温不要太高 2.水浴法，如果是活底模具，那一定要在模具外面包上两三层锡纸，以防漏水哦。别的基本上和戚风差不多啦，随意发挥啦。 做古早味蛋糕，学会了这几个小窍门，做起来毫不费力，烘焙完成后切块观察，内部组织太绵密，看着味道就超棒的。

玉米油的营养功效

玉米油富含维生素A、D、E，儿童易消化吸收。如果能给孩子同时补充维生素B2和维生素E，那么耐受寒冷的能力更强。

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