宫保鸡丁的家常做法川味(宫保鸡丁的做法正宗川菜)

导语：大厨教你正宗川味“宫保鸡丁”家庭式做法，鸡肉鲜香滑嫩，收藏了

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

主料:三黄鸡半只

辅料:姜，葱，生抽，蚝油，老抽，白糖，香醋，干辣椒，青花椒，胡椒粉，味精，盐，油，淀粉，花雕酒，油酥花生

做法:

1、姜切粒，葱切小段，干辣椒切粒

2、鸡清洗干净沥干水，把鸡肉砍成均匀小块

3、鸡肉加入适量盐、胡椒粉、花雕酒，少量老抽和一勺淀粉抓拌均匀。再淋入花生油搅拌均匀腌制30分钟

4、碗中放入两勺生抽和花雕酒，一勺蚝油，少量白糖、胡椒粉、香醋、味精搅拌均匀做料汁

5、开锅烧适量油至五成热，放入鸡肉滑油至八成熟取出

6、锅留底油放入姜、干辣椒、青花椒，爆香后放入鸡肉翻炒均匀

7、鸡肉爆香放入料汁，大火翻炒收汁

8、放入油酥花生、葱段，翻炒均匀出锅摆盘即可

注意事项:在选择鸡肉的时候尽量把鸡大腿的骨去掉，这样做出来的鸡丁更嫩滑

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