咸烧白咋做(咸烧白怎么做好吃窍门)

导语：烧白怎么做，咸烧白的制作方法，咸鲜耙糯，特别适合下饭

大家好，今天给大家介绍一道来自四川的美食，咸烧白。

咸烧白是一道传统川菜，在南方就是大家所熟知的扣肉精选七肥三瘦的猪五花搭配四川宜宾芽菜，咸鲜回甜，肥瘦相宜，味道醇香。

下面介绍一下操作步骤，食材明细，主料带皮五花肉450克，推荐七肥三瘦为佳辅料，芽菜150克，推荐四川宜宾芽菜，调料菜籽油25克，花椒油3克，姜末25克，蒜末15克，糖色5克，鸡精2克，胡椒粉五香粉1克，生抽10克，老抽5克，耗油3克，葱段老姜片各10克，料酒5克。

烹饪步骤一，煮至五花肉，将五花肉去残毛杂质清洗干净，上锅加水没过肉，放入料酒5克，葱段10克，老姜片10克，大火烧开撇去浮沫，，改小火煮至八成熟大约半个小时左右捞出。

步骤二，用牙签在肉皮上扎上细孔，抹上老抽或者糖色，上油锅炸制肉皮起泡成虎皮状，捞出放凉水浸泡1小时，皮泡软了就可以把肉切成六厘米长三毫米厚的大片，用五香粉，胡椒粉，糖色，生抽，老抽，鸡精，耗油，把肉片抓匀，把肉皮对齐朝下码放在碗底备用，

步骤三，起锅放菜籽油，花椒油，油热放入姜末，蒜末炒香。加入芽菜煸炒干水至牙菜出香味儿，盛出牙菜铺在码好肉的碗里，铺平压实。为什么选择芽菜呢？因为牙菜含多种维生素和矿物质，营养丰富。

步骤四，蒸锅加水烧开，上气后放入，大火改小火蒸两个小时出锅摆盘，在肉上点缀一点小葱完工，一道经典川菜咸烧白就做好了。

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