糟鱼片的做法(糟熘鱼片怎么做)

导语：满汉全席：传统京菜“糟熘鱼片”的用料与做法

糟熘鱼片是以香槽酒调味烹制的北京地区特色传统名菜，属于京菜系。

用料：

主料：鲻鱼125克

配料：木耳(水发)15克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)5克

调料：香糟20克 白砂糖10克 姜汁5克 盐1克 猪油（炼制）30克

做法：

1.将鲻鱼宰杀治净片取鱼肉用凉水泡2小时（使肉质嫩白），捞出沥去水；

2.将沥水的鱼肉坡着刀片切成2.6厘米见方，0.17厘米厚的片；

3.将鱼肉片用鸡蛋清、湿淀粉抓匀浆好；

4.将炒锅置于微火上，倒入熟猪油烧到四成热时即刚一起白泡时，把鱼片逐片下入锅里，用筷子拨散，勿使粘在一起，滑到五六成熟，倒入漏勺里沥去油；

5.水发木耳放在开水里烫一下，捞出后散放在汤盘里；

6.把鸡汤、姜汁、精盐和白糖等一起放入汤勺里，用旺火烧开后，下入鱼片，撇去浮沫，倒进香糟酒；

7.接着把湿淀粉4克用5克水调匀，慢慢地淋入汤里，使淀粉汁与汤混合均匀；

8.然后，沿着勺边先淋入熟猪油5克，翻勺后再淋入熟猪油5克，倒在盛木耳的汤盘里即成。

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