贵妃鸡翅的由来(贵妃鸡咋做)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚巴蜀名菜：贵妃鸡翅的相关问题？那么关于贵妃鸡翅的由来的答案我来给大家详细解答下。

贵妃鸡翅

主料辅料

鸡翅⋯⋯⋯⋯600 克 红葡萄酒⋯⋯⋯75 克

罐头荔枝⋯⋯⋯50 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯75 克

姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯50 克

葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯30 克

川盐⋯⋯⋯⋯⋯15 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯10 克

料酒⋯⋯⋯⋯⋯20 克 猪化油⋯⋯⋯⋯75 克

贵妃鸡翅

烹制方法

1.鸡翅洗净，每只斩成三段，入碗，加川盐、料酒码味；姜洗净拍松；葱洗净切成段。

2.锅置火上，下猪化油烧至七成热时，下姜、葱、鸡翅煸干水气，加川盐、白糖、料酒，掺鲜汤烧沸，撇尽浮沫，改用小火慢烧至鸡翅六成 时，加红葡萄酒烧至肥软入味，用湿淀粉勾薄芡，烧至收汁，淋芝麻油、醋推匀，起锅入盘，用荔枝围边即成。

工艺关键

掌握好荔枝味型，入口酸，回味甜，与糖醋味有别。

贵妃鸡翅

风味特点

“贵妃鸡翅”是都江堰地区传统名菜，因杨贵妃而得名。四川农村习俗，女孩吃了鸡翅会梳头，贵妃幼时爱吃鸡翅，喜淡荔枝，入宫后又爱上了葡萄美酒，酒后醉态更加楚楚动人，此菜根据这一传闻创制，以鸡翅加红葡萄酒烹制成荔枝味，成菜色红亮如琥珀，咸鲜中略带酸甜，回味有葡萄酒的余香，流传广远，备受女士青睐。

温馨提示：通过以上关于巴蜀名菜：贵妃鸡翅内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。