冬季砂锅菜品(冬季砂锅菜的做法)
导语：15道冬日必备砂锅菜，鲜美入味营养丰富，冬日暖身滋补菜
一、养生砂锅红烧肉
食材
五花肉800g、葱适量、姜3片、八角1个、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、冰糖适量、盐2勺、花椒粉少许、胡萝卜一个、鸡蛋3个。
做法
1、五花肉洗净切块，五花肉焯水，捞出用水冲洗后控水待用，葱切段姜切片。
2、炒勺中放油，放入冰糖和白糖小火炒糖色，并用铲子不停翻动。
3、至褐色起小泡泡时，快速加入五花肉翻炒。
4、下入五花肉炒香上色，下入葱姜料酒、生抽、花椒粉继续炒。
5、添水烧开，倒入电砂锅开始煮炖。
6、快1个小时时，加盐，又放了胡萝卜块、几个煮好去皮的鸡蛋。
7、煮至1个半小时左右，肉从砂锅倒入炒锅收汤。
二、砂锅酿豆腐
食材
北豆腐400克、瘦肉100克、盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、生粉2克、蚝油1勺、生抽1勺。
做法
1、瘦肉切小块，加点胡椒粉、清水、生粉、花生油剁成肉末。
2、北豆腐切成均匀的方块。
3、用勺子在每块豆腐中间挖一个洞。
4、依次将处理好的豆腐填上肉末，按压几下。
5、锅内热油，将带肉的一面先入锅小火慢煎。
6、煎好之后，翻动豆腐煎另一面。
7、煎好的豆腐转入砂锅中。
8、加入热水与豆腐持平，一勺蚝油、一勺生抽、少许盐、鸡粉、胡椒粉，煮沸后上盖转小火煲几分钟，最后大火收汁。
三、砂锅炖素菜
食材
虫草花适量、茼蒿适量、黄豆芽适量、香菇适量、粉条适量、火锅底料适量。
做法
1、砂锅里适量水烧热，红薯粉条放入。
2、香菇片放入。
3、黄豆芽放入煮一滚儿。
4、适量盐，火锅粉料。
5、虫草花和茼蒿放入煮一滚儿。
6、火锅辣油倒入关火即可。
四、砂锅糖醋排骨
食材
排骨500g、糖4勺、醋3勺、生抽3勺、盐半勺、料酒1勺、葱少许、姜4片、八角1个、花椒粉少许、油适量、水适量。
做法
1、排骨焯水，捞出后用水洗净控干。
2、白糖2勺炒糖色，小火炒。
3、炒至褐色时下入排骨，下入排骨快速翻炒。
4、下入料酒、葱姜、花椒粉炒香。
5、加水加生抽、八角、盐、白糖、醋。
6、倒入砂锅大火煮开中火炖30分钟。
7、最入汤不多时移入炒勺中收汤加芝麻。
五、砂锅莲藕炖鸭肉
食材
鸭肉600克、莲藕400克、红辣适量、青辣椒适量、姜适量、葱适量、八角1只、香叶适量、陈皮少许、草果1只、白芷1片、红烧汁2汤匙、豆瓣酱半汤匙、冰糖适量、精盐适量、食用油适量、黄酒适量。
做法
1、鸭肉剁块，锅中烧开水，加入鸭块，加入适量黄酒，烧开，捞出后用温水冲洗干净待用。
2、莲藕去皮切滚刀块。一般在炖菜中，食材切为滚刀块较合适，多切面更容易吸收汤汁，也容易炖烂入味。
3、备好姜葱和其他香料、调料。
4、锅中入油，炒香姜葱与其他调料。
5、接着加入鸭肉，黄酒翻炒均匀，加入备好的红烧汁、豆瓣酱炒匀。
6、然后加入适量开水烧开，加入砂锅中，加少许冰糖，大火烧开转小火炖制30分钟。
7、加入适量精盐拌匀再炖制10分钟，时间以食材和口感来定。
8、最后出锅前可以加入一些薄皮辣椒炖一炖，红绿相间可以点缀菜肴也可以添味。
六、砂锅焖羊排
食材
羊排500克、青萝卜适量、青蒜适量、姜适量、葱适量、八角1只、花椒适量、黄酒适量、精盐适量、食用油适量。
做法
1、锅中加入花椒粒烧开后给羊焯水后。温水洗一洗。
2、青萝卜切滚刀块。备好姜葱，八角，白芷。
3、砂锅中加入食用油，加入姜葱八角炒香。
4、加入羊排翻炒。
5、加入适量红烧酱油，黄酒翻炒。
6、加入青萝卜，白芷。适量清开水。
7、加盖，大火烧开后炖5分钟，再转中小火，定时半小时。
8、半小时后加入食用盐，青蒜，大火收汁即可出锅。
七、砂锅豆腐煲
食材
炸豆腐250g、五花肉150g、小洋葱1个、蒜几瓣、青椒1个、干辣椒适量。
做法
1、砂锅烧热，锅底放几滴油，把五花肉倒入小火煎至出油。
2、煎至表面微微发黄。
3、放入洋葱、蒜、干辣椒，用筷子不停翻动。
4、再放入青椒，加入少许盐，继续用筷子翻动。
5、最后倒入切好块的炸豆腐。
6、洒上酱油，加入少许水，上盖小火焖五分钟即可。
八、砂锅焗鱼头
食材
胖鱼头750g、蒜头3个、姜两块、辣椒适量、葱花适量、豆瓣酱2勺、料酒适量、盐2匙、酱油适量、淀粉1勺。
做法
1、胖鱼头斩块，放盐、淀粉、豆瓣酱、料酒、酱油腌制。
2、将姜蒜放入砂锅底部，淋上适量的油。
3、将腌制好的鱼头放入砂锅，开大火烧至锅底油沸腾，关小火上盖焗15分钟。
4、15分钟后，放入干辣椒，再上盖焗五分钟。
6、开盖，撒入葱花，浇上热油，完成。
九、砂锅炖五花肉
食材
五花肉500克、豆腐果160克、百叶结150克、蒜叶末适量、姜适适量、香葱适量、黄酒适量、冰糖适量、酱油适量、精盐适量。
做法
1、五花肉用温水洗一洗，切为大小相匀的小方块。
2、备好的豆腐果与百叶结。百叶结也就是豆腐皮，也叫千张，打成结即是百叶结。
3、将锅烧热，加入五花肉不停翻炒至变色，加入适量黄酒、酱油翻炒均匀。
4、砂锅中，先放入姜片，香葱段，再放上五花肉、百叶结、豆腐果，冰糖少许，加入适量开水。
5、大火烧开后，转小火炖约30-40分钟，出锅前数分钟加入适量精盐拌匀。
6、最后加入适量蒜叶末即可。时间以个人口感而定。
十、砂锅豆花鱼
食材
黑鱼块半条、金针菇适量、佛手瓜半个、内脂豆腐一盒、青椒适量、红椒适量、玉米油适量、姜适量、干红辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣酱一勺、香辣酱小半勺、超麻花生酱适量、盐适量、生抽适量、蒜适量。
做法
1、黑鱼本想让卖家片成鱼片的，太忙，就给切成小块了。剪去鱼鳍，清水多洗几遍，粘液少很多。
2、适量盐，料酒，生粉，抓匀腌十五分钟左右。
3、内脂豆腐开水中绰一下水。(水中加了一点盐)，捞入砂锅里，垫底。
4、没买到青笋，就用佛手瓜代替，去皮切成小薄片。。事实证明，味道很好。
5、绰内脂豆腐的水，鱼片放入，绰一滚儿，捞出备用。
6、锅内适量油烧热，姜蒜，干红辣椒，麻椒炒香。
7、一勺郫县豆瓣酱，小半勺香辣酱，炒出红油。
8、适量开水烧开，佛手瓜放入，金针菇放入，煮两滚儿。
9、半勺超麻花椒酱，适量盐，生抽调味搅匀，用漏勺捞到内脂豆腐上。
10、鱼块放汤料中，稍煮一下。连汤带鱼浇到砂锅里，撒上青红椒点缀即成。
十一、砂锅炖猪蹄
食材
猪蹄800克、花生1把、香菇适量、姜适量、葱根适量、甜米酒2汤匙、酱油半碗、冰糖30克、精盐适量。
做法
1、将猪蹄准备好，剁块。
2、冷水入锅，中小火烧开，焯水后用温水冲洗。
3、锅底放一些姜片、葱段。用葱白。
4、放上焯水后的猪蹄。
5、加入酱油、冰糖，蒜粒，甜米酒，加盖，大火烧开，转小火焖炖2-3小时，时间以个人口感来定。
6、炖至汤汁浓郁，有了香菇，鲜而不腻。
十二、砂锅玉米焖翅根
食材
水果玉米1根、鸡翅根4个、八角2个、草果2个、干红辣椒2个、香叶2片、桂皮1g、生姜2g、盐适量、生抽3大勺、老抽1大勺、料酒1大勺、鸡粉适量、香葱3根。
做法
1、鸡翅根放冷水中浸泡解冻；
2、生姜切片；
3、将姜片和所有调味料倒入鸡翅根中，用手抓匀腌制半小时；
4、玉米清洗干净切小块放入砂锅内；
5、放入腌制好的鸡翅根和腌料以及所有香料；
6、加入适量水，尽量没过食材；
7、大火煮开后转小火慢炖，一小时左右即可；
十三、砂锅鸭掌煲
食材
鸭掌350克、五花肉适量、青萝卜半个、杏鲍菇适量、青蒜适量、干椒适量、八角1只、花椒适量、姜适量、葱适量、精盐适量、食用油适量、料酒适量。
做法
1、鸭常分段，五花肉切片，备好其他食材。
2、砂锅中入油，煎香五花肉，加入花椒，八角和姜葱炒香。
3、加入鸭掌翻炒，再加入酱油，料酒翻炒。
4、加入杏鲍菇炒匀。
5、加入适量清水或是骨汤，烧开后转中小火炖约20分钟。时间以自己喜欢的口感为准。
6、然后加入青萝卜片炒匀，再焖数分钟，加入盐，青蒜调味焖一焖即成。
十四、金蚝鲜味砂锅煲
食材
金蚝干3个、带子150g、燕饺10个、淮山药150g、杏鲍菇100g、笋衣100g、黄金菇100g、水发黑木耳80g、白菜200g、浓汤宝2小盒。
做法
1、先提前把黑木耳、干的黄金菇和干笋衣都泡发好备用，金蚝干洗净备用。
2、带子用90度左右的水焯烫10秒钟捞出备用，杏鲍菇切片、淮山药切段。
3、油豆腐一切两半以便入味和燕饺一起备用。
4、砂锅中放少许油，放姜末和杏鲍菇片炒。
5、炒至杏鲍菇的水分被逼出来并把水分煎干。
6、把泡发好的黑木耳、黄金菇和笋衣倒入翻炒1分钟。
7、放入白菜炒至菜变软，放入金蚝干和山药段，把泡黄金菇的水倒入。
8、放入猪骨味浓汤宝,放两个浓汤宝，不用再加盐哦，加少许胡椒粉。
9、大火煮开后转中小火，盖上盖子煲15分钟左右。
10、加入油豆腐和燕饺继续煲5分钟。
11、最后把带子放入煮半分钟即可关火，上桌时撒上香葱即可。
十五、杂蔬砂锅菜
食材
高汤一大碗、红肠一根、莲藕一小节、胡萝卜半根、莴笋半根、西葫芦半个、金针菇一小把、有机花菜几小朵、番茄一个、豆腐皮半张、娃娃菜心适量、盐适量、味精适量。
做法
1、准备一大碗高汤，没有高汤可以用浓汤宝；
2、胡萝卜洗净，切条，莲藕去皮洗净，切厚片；
3、其他的蔬菜也都洗净，金针菇洗净、撕开；花菜洗净掰成小朵；西葫芦洗净，切厚片；莴笋去皮洗净，切粗条；娃娃菜掰成片，洗净；番茄洗净切片；红肠切片；
4、豆皮切一厘米左右宽的长条；
5、炒锅坐水，烧开，将豆腐皮焯水一分钟去除豆腥味；
6、高汤放砂锅中，烧开，先放入胡萝卜和莲藕煮5-8分钟；
7、下入娃娃菜、莴笋、金针菇、西葫芦、花菜煮2分钟；
8、再下入番茄、红肠和焯过水的豆腐皮，煮2分钟；
9、调入适量的盐和味精调味好了，端锅上桌直接吃就很美味，也可以蘸着自己喜欢的酱料更好吃。
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本文内容由小彤整理编辑！