荔茸脱骨香酥鸭之所以叫这个名字，是因为主要的食材除了鸭子外，采用的芋头是荔浦芋头，荔浦芋产于桂林地区的荔浦县。它个头大，营养丰富，水份少，切开来肉质细白，质地松。剖开芋头可见芋肉布满细小红筋,类似槟榔花纹，栽培学称之为槟榔芋，用这种芋头碾压成泥就叫荔茸。脱骨是因为鸭子经油炸后再用红汤焖制2个小时，而成菜中的酥是因为鸭子焖制后拆骨与芋头一起煎，鸭油和芋泥相融合，煎至两面金黄成为“香酥鸭"。整道菜从选材到整个制作流程及成菜，取名为：荔茸脱骨香酥鸭

食材&配料：

鸭子一只、芋头、红汤料：生抽、老抽、米酒、蚝油、糖、陈皮、姜、蒜、八角、香叶

做法：

1.宰杀干净的鸭子沥干水分整只放入油锅里炸至金黄，捞出控油

2.炸好的鸭子放入红汤内中小火焖2个小时

3.香芋去皮后切成块，上锅蒸熟后碾压成泥放入少许的盐、猪油拌匀，如果芋泥会出水就放入适量的澄粉拌匀，如果不出水就不用放粉，备用

4.鸭子焖制好后取出拆骨，主要拆四个部位的骨：从背骨切开，取腿骨、胸骨、翅骨，称之为四处大骨

5.拆完骨后把碾压好的荔浦芋泥平铺在鸭肉上

6.热锅冷油，芋泥朝下放入芋泥鸭肉中火煎制

7.芋泥鸭肉的芋泥部分煎至金黄翻面煎鸭皮部分

8.鸭肉于芋泥融合在一起煎好可以出锅了

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