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如何做白面馒头(白面馒头制作方法)

导语:怎么做白面馒头才松软好吃?教你些实在的「蒸馒头技巧」吧

白面馒头,是主食面点之一,学会做馒头了,包子、花卷、葱油千层饼...这些需发酵的面点都可搞定。可做白面馒头松软好吃与否,取决于发面和揉面,其中一样没做好,做的馒头会不好吃。

而馒头做法可融入面包的面团发酵技巧,朋友给一包子皮的方子,有中种发酵和冷藏发酵,运用到蒸馒头中,口感倍增。

中种发酵就是经历两次发酵,中种发酵的面团内部网络组织更加细腻而且蓬松;冷藏发酵,即低温发酵,能够进一步延长发酵时间,让面粉有充分的时间吸收水分,做出的馒头更润更软

白面馒头用料清单如图:

制作分A、B两个阶段:

A:中筋面粉200g、酵母2g、糖粉20g、凉开水165g

B:中筋面粉100g、植物油10g

1、将A中的200g面粉中间挖个洞加入发2g酵粉,然后倒入20g糖粉并避开发酵粉。

2、向发酵粉位置倒凉开水,边倒边搅拌,呈较干的面糊盖上保鲜膜放冰箱保鲜层发酵12小时。

3、从冰箱取出发酵好的面糊,倒入B中的100g面粉和10g油,揉成光滑的面团。

4、将面团盖保鲜膜放5分钟。

5、继续将面团揉透排净空气,并搓成长条。

6、将长面团切馒头形状,放蒸锅盖上盖静置20分钟

7、开大火,上汽后12分钟关火,焖5分钟。

8、馒头出炉,手感非常松软,口感非常好吃。

经验:

1.少量的糖可以促进面团发酵

2.本制作流程适用于葱油饼、包子、花卷各类需要发酵的面点。

3.中种面团的冷藏发酵时间较灵活,只要膨胀到2.5倍以上即可。

本文内容由小莉整理编辑!