腊八蒜为啥不脆(为什么我做的腊八蒜不绿呢)

导语：为什么做的腊八蒜不脆不绿？大厨：还是技巧没用对，其实就三点

时间真的过得很快，一转眼就马上到腊八节了，人们以前也是一种节日，虽然目前来说没有以前那么多讲究，但是还是有一些习俗流传了下来。并且一般来说我们都是从腊八开始就准备年货了，手头的工作基本就已经放下来，所以也会有很多人来过这一天。目前最典型的就是腊八粥和腊八蒜。

一般来说，腊八粥是全国目前都会有的习俗，但是只有在北方才有腊八蒜。腊八蒜可能有些人没有见过，颜色翠绿，看上去还是有些让人不敢吃的，但是实际上非常爽脆。不过虽然有很多人家都会腌制腊八蒜，但是实际上并不是每个人都能腌制得那么好吃，因为想要腊八蒜做的好吃还是需要一些技术的。

为什么做的腊八蒜不脆不绿？大厨：还是技巧没用对，其实就三点！

腊八蒜没有做好的的表现就是不够绿不够脆，吃起来又酸又软，实际上就是技巧没用对，大厨一看就发现了。实际上腊八蒜也并不是一定要在腊八这一天，为什么会选在腊八这一天就是因为温度的需要，所以实际上冬季天冷之后都可以腌制，想要腊八蒜腌制的好吃，就有三点需要注意，第一点就是大蒜最好选用紫皮大蒜，第二点是腌制选用米醋。第三点是腌制时一定要有适当的温差，可以放太阳底下晒1-2个小时，然后再拿回阴凉处。

【腊八蒜】

食材：大蒜适量、米醋

第一步，食材的选用。大蒜选用紫皮大蒜，因此紫皮大蒜肉更紧实，腌制出来的腊八蒜也会更为爽脆。选用米醋，不要那种带颜色的，自然色浅为佳，制作的时候能够不影响腊八蒜的颜色。千万不要用白醋，白醋太酸，不合适。而陈醋本身就带有褐色，到时候腌出来的腊八蒜就变黑的了。

第二步，剥蒜。剥蒜全部要用手工，因为机器会损坏大蒜的肉，腌制出来也不会那么脆了，并且剥出来的蒜要挑选白色漂亮饱满的，不要那些带瑕疵的，不然腌制出来也不会好看。

第三步，腌制。选用玻璃或者塑料的瓶子，不要金属的，容易生锈。然后把瓶子洗干净之后一定要确保完全干透，不能留有残水，不然容易长霉。腌制大概7天就可以看到有颜色变化，到了年底就可以拿出来吃了。记得米醋要倒满。

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