门钉肉饼怎么做又软又好吃(门钉肉饼百科)

导语：想吃门钉肉饼别再出去买了，教你在家做，满口爆汁，太好吃了

说起老北京的门钉肉饼，你们都吃过吗，门钉肉饼比较厚，大约5公分左右吧，这么厚的肉饼，外皮还不到一公分，咬一口，全是馅料，吃起来满口爆汁，越吃越过瘾，就是买一个门钉肉饼太贵了，6块钱一个，一顿饭我得吃两三个，将近20块钱！每次想吃门钉肉饼的时候，我就买点面粉和牛肉，自己在家做着吃，只要是掌握好技巧，做出来的肉饼，照样皮薄馅厚，越吃越过瘾，想吃门钉肉饼别再出去买了，教你在家做，满口爆汁，太好吃了！

门钉肉饼

其实门钉肉饼的做法很简单，做这道肉饼，就需要2个步骤，第一和面，第二调肉馅，只有把这两步做对了，做出来的肉饼，咬一口就爆汁，甚至比买的还好吃！有很多朋友说，自己做的肉饼不爆汁，如果你也遇到这种情况的话，这是在调肉馅这一步做错了，调肉馅的时候，不能只加调味品，还得加上花椒水，让肉馅把水分都吸收，这样做出来的肉饼才会爆汁，下面我就把最详细的做法分享给大家，教你做老北京门钉肉饼，一个就有5公分厚，皮薄肉多还爆汁！

【食材】：高筋面粉、牛肉、葱姜、黄豆酱、花椒水、生抽、老抽、食盐、香油。

【具体的做法】：

门钉肉饼

准备大葱160克切成葱花，生姜20克切成姜末，花椒5克清洗一下，再加上温水浸泡一会。准备高筋面粉300克，加上凉水150毫升，搅拌成絮状，下手揉成面团，把凉水20毫升，分多次倒在面团上，下手揣一下面团，这样面团会更加有韧性，最后盖上一层保鲜膜，饧面30分钟。

门钉肉饼

准备牛肉350克，用刀剁成肉馅（或者是用绞肉机打成肉馅），在肉馅中，加上姜末、黄豆酱搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，把肉馅搅拌上劲，再把花椒水分多次过滤进去，每次都搅拌均匀，让肉馅把花椒水吸收，搅拌到肉馅变黏稠，再加上生抽、老抽、食盐、香油搅拌均匀，再把葱花倒在上面，不要搅拌，放在冰箱冷冻一会。

门钉肉饼

下面把面团取出来，不用揉面，直接搓成长条，切成一样大剂子，把剂子揉圆按扁，擀成面皮，把馅料取出来搅拌一下，然后放在面皮中包起来。把平底锅预热刷上一层油，把收口处朝下，放在锅里烙，全程开小火烙，烙的两面金黄，饼皮有点鼓起来，这样就可以出锅了。

门钉肉饼

【小贴士】

第一：和面的时候，用凉水和面，揉成面团，然后加上点水，下手揣面团，这样做出来的肉饼皮，不仅很薄，而且凉了也不发硬。

第二：调肉馅的时候，先加上花椒水，分多次搅拌均匀，让肉馅把花椒水吸收进去，最后加上调味品，把肉馅放在冰箱冷冻一会，这样待会包的时候，更好包一点。

第三：烙饼的时候，全程开小火烙，因为饼皮很薄，开大火烙的话，容易把饼皮烙糊。

门钉肉饼

这就是老北京门钉肉饼的做法，大家都学会了吗，只要是掌握好步骤，简单几步就搞定，喜欢这道门钉肉饼的话，记得先收藏，有时间在家做一下吧！

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