家庭版卤面的做法(在家做卤面怎么做)

导语：制作家庭版的卤面，食材丰富，卤色红润，鲜香诱人，真的好香

作为北方人，几天不吃饺子就会想它，几天不吃面条也会馋。今天早上吃过早饭，看天气不好又有雾霾，商量着不出家门采购了。那中午吃什么呀？他说想吃面条，冰箱里有现成的炸酱，还有黄瓜、白菜、胡萝卜。可我想吃打卤面了，于是达成一致，中午做打卤面。

说到打卤面，别看就是一道普通的卤子，各家打卤的方法都是不同的，尤其是食材选择各异。也有的人分别用“清卤”和“混卤”两种，来区分汆面和卤面，所谓清卤就是不勾芡的汆；混卤就是勾芡卤。

记得上次我曾写过，我家吃打卤面是如何制作的，受到许多北京网友的指责。什么不正宗呀，卤里面没有玉兰片、冬笋；没有口蘑、鹿角菜等等。有的人还说：“口蘑在正宗的老北京打卤面里是不能缺少的食材。”可我就是和家人吃一碗打卤面，没必要去追求老北京的正宗打卤面的食材吧。您说是不是呢？!

今天我要先声明，我做的就是家庭版的混卤，勾了芡的，不是老北京正宗打卤面。哈哈!千万别纠结正不正宗的事了。如果您看了觉得还不错，帮忙点个赞我就没白忙活。

[北京家庭的打卤手擀面]

主要食材：

面团：高筋面粉260克、清水适量

打卤食材：五花肉、黄花、木耳、干香菇、鸡蛋、葱花、姜丝、水淀粉、开水、浓汤宝(老母鸡汤)、泡香菇的水适量

调料：

食用油、生抽、老抽、黄酒、淀粉、花椒油

制作过程：

1、和面条的面团，要用冷水。水要少量多次倒入，面团一定和得硬一些，这样吃起来才有嚼劲。面团和好后，盖上保鲜膜饧30分钟。在这段饧面的过程中，要分两次再揉揉面团，只有面团揉透揉细腻才好吃。饧面的时候来准备打卤的食材。

2、从冰箱取一块五花肉，在室内温度下稍稍融化，切出的肉片又薄又均匀。然后用黄酒、淀粉、生抽搅拌均匀，腌制15分钟。

3、提前40分钟浸泡黄花、木耳、干香菇。干香菇要先用清水洗两遍，然后用水浸泡，浸泡香菇的水不要倒掉，后面还要使用。黄花泡好后去掉头上的硬根，如果长可用刀从中间切开；木耳洗净后，大朵的就用手撕开；切葱花和姜丝；小碗中打入一个鸡蛋；准备一碗水淀粉。

如果有条件可以购买一大块五花肉，直接切大块放锅中煮，煮肉的高汤可以放卤里面。我没时间煮肉汤，就用这个浓汤宝(老母鸡汤)代替了。

4、所有的食材准备完毕后，炒锅烧热，倒入食用油，将腌好的五花肉片倒入锅中煸炒，放入葱花和姜丝，炒制肉变色，有葱香味后，分别把黄花、香菇、木耳入锅中翻炒均匀。

5、倒入泡香菇的水和适量的开水，煮开后倒入老抽调色 。

6、把浓汤宝包装撕开，放入锅中。用汤勺搅动当它融化后，分两次倒入水淀粉。

7、汤汁浓稠后，将鸡蛋液撒入锅中，先不要搅拌，待蛋液凝固后再搅动，关火。

8、用一个大勺子炸点花椒油泼入锅中，花椒扔掉不要。

9、锅中的卤做好后，盛入大碗里。

10、我制作卤的时候，先生已把面条擀好了。

11、大锅水开后下入手擀面，开两开面条就熟了。面条过一下水，吃起来更爽滑。

友情提示：

1、手擀面的面团一定要和得硬些，这样吃起来的口感好。

2、打卤的食材可根据自家现有的食材，喜欢什么就放什么，随意就是自家的味道。

3、如果能自己煮五花肉最好，用煮肉的汤做卤更棒。

4、因为浓汤宝里面有盐，打卤时我只放了老抽调色，其它调料没有放。

5、水淀粉的量自己掌握，喜欢吃稀的就少放，喜欢吃稠的就多放一点。

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