吃烤鸭的讲究说法(吃烤鸭的过程)

导语：京城谈吃～吃烤鸭的规矩

都说北京人是穷讲究，这话也对也不对，今天我们暂且不去讨论。今天我们就再说一件北京人讲究的事，吃烤鸭。

其实，关于烤鸭的话题我是不愿意多写的。原因就是，在北京谈烤鸭，绕不开全聚德，可是全聚德现今的经营状态，一手好牌打了个稀烂。况且人家还是国营的，虽说上市了，可是骨子里国营基因没有改，怕你说吗？一，说了没用。二，说了人家也不听。所以，懒得谈了。可是，现如今很多的美食up主，简直胡说八道，信口雌黄，实在忍不住了，再出来说几句。

吃烤鸭，大家的吃法基本相同。但是，这其中其实也是有讲究的。

讲究季节：过去吃烤鸭讲究季节，季节不对，其实是影响口感的。现在的人们不是很讲究口感了，所以也就不讲究季节了。烤鸭冬季和春季吃，最好。因为北京填鸭冬季和春季最为肥美鲜嫩，烤出来好吃。其次是秋季，秋季天高气爽，气候干燥，比较适合晾晒鸭胚，烤出来的鸭子，外皮松脆，也好吃。夏季是最不适合吃鸭子的季节，气候炎热，空气湿度大。鸭子肉少膘薄，鸭胚也不好晾晒，所以，烤出来的口感也不会好。

讲究片法：现在很多人都说，单只烤鸭一百零八片，那不是胡说八道吗。鸭子有大有小，有肥有瘦，谁能保证出来的准是一百零八片？我只知道，片鸭子只有一个要求，要片的每一片鸭子带皮，有肥肉，有瘦肉。至于能片多少片，看鸭子大小了。一般的，一只五斤左右的鸭子，能片出一百多片鸭子，好的情况下能片出二百片。当然，鸭子出炉，趁鸭胸还没塌陷之前就得片出来，那都不是讲究了，是必须的。

讲究佐料：吃烤鸭就三种佐料，一个是面酱，大葱，可以加黄瓜条萝卜条，解油腻。二一个，蒜泥加酱油，这是武吃的方法，这个也可以加黄瓜条，萝卜条，其实蒜泥就是为解油腻的。第三种，鸭肉蘸白糖的吃法，这是文吃，也就是一般女士的吃法。女士一般不喜欢葱姜蒜的味道，当然，其他不喜欢葱姜蒜的客人也可以用这种方法。当然，第一种佐料的用法，是我们现在最常见的，也是最受大家欢迎的吃法。当然，面酱还是很讲究的，起码要用六必居的面酱，甚至还有把面酱再次加工的。说这么做才算正宗，这算不算穷讲究呢？

讲究佐食：吃烤鸭一般就是两种佐食，一个是荷叶饼，一个是空心烧饼。荷叶饼很常见，抹上面酱，放上鸭肉，瓜条和萝卜条，卷起来吃，或抹上酱油，鸭子沾上蒜泥用荷叶饼卷起来吃。空心烧饼掰开，在烧饼的空心里放上面酱鸭肉，夹着一起吃。这都不新鲜。过去，全聚德除了佐食的两种饼，还提供鸭汤以外，他还有一种大麦仁和红小豆熬的粥，也好喝，也提供给吃烤鸭的人们佐餐。

这几天吃烤鸭的讲究，其实也没什么，但是这些讲究保证了烤鸭的品质，口感甚至于用餐体验，你还能说他是瞎讲究吗？

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