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厨大哥白果炖鸡煲汤料(白果炖鸡怎么做)
营养健康 美味滋补
神厨白果炖土鸡
风味特色 这是百年神厨一道特色名菜,使用青城山的优质白果小火慢炖8小时以上,出品时满堂鸡汤的香味,尝一口汤,鲜香、清甜、滑爽;夹起一块鸡肉,香韧、软滑、入味……这便是百年神厨名菜白果炖鸡的味道。
技术解析 1.土鸡焯水时,在水中放入姜片,可以祛除土鸡的腥味。2.白果有小毒,一般以绿色的胚部毒性最强,所以一定要去芯芽,而且不能放太多,人均食用量建议在七八颗之内。
初加工 1.土鸡650克宰杀洗净,冲去血水,焯水(在水中放入姜片3克);白果100克去外壳,用清水浸泡30分钟,去掉表皮,用刀从胖头一边切开口,用牙签挑去芯芽。
熟处理 紫沙锅内入水1.5千克,放入焯过水的土鸡,再放入白果,姜片、枸杞各3克,熟鸡油5克,闭合紫沙盖,高温(100℃左右)炖制8小时,揭开紫沙盖,用花雕酒、鸡汁各5克,盐2克,鸡精、鸡粉各1克调味即可。
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