老北京艾窝窝的做法窍门(北京小吃艾窝窝的做法)

导语：老北京的味道——艾窝窝

艾窝窝又称江米团，是北京传统风味小吃之一。艾窝窝历史悠久，《明宫史·火集》载：“（四月）初八日，进‘不落夹’，用苇叶方糯米，长可三四寸，阔一寸，味与糉同也。”；万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中也提到：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是也”。由此史料，我们可知艾窝窝在明朝就已出现。诗云“白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。”艾窝窝色泽洁白如霜，质地细腻柔韧，馅心松散甜香，它的做法也十分简单，1. 把江米洗净，在水中浸泡2-6小时。2. 将面粉放在微波炉里高火加热3分钟，加热后的面粉会结块变硬，需要用擀面杖把面块擀平、然后再过筛做3. 浸泡好的江米控水后再加上180克水放入蒸锅蒸30分钟，蒸成江米饭；江米饭蒸好取出，用勺子用力搅拌，使米的粘性充分发挥。熟面粉使用。4. 在江米饭放在保鲜膜上防粘，用手按扁并来回折叠几次，使江米饭拌合成粘性好的江米面团。5. 将江米面团搓成长条状，揪成20克左右一个的小团。6. 把小团沾上熟面粉防粘，压扁后包入10克左右的豆沙馅馅，包裹收口朝下整成圆球状。7. 樱桃或枸杞切成小块装饰在艾窝窝上做点缀。1. 把面粉放入蒸笼里开锅后蒸15分钟就可以了。2. 蒸过的面粉会发干发硬，因此等面晾凉后，要用擀面杖把面擀碎，擀细。3. 您只要把蒸过的面粉，白糖，芝麻，还有碾碎的核桃仁搅拌在一起就可以了。另外还要把山楂糕切成小块状。4. 取一勺江米饭，将它放在面粉上来回搓揉，使江米饭完全沾满面粉，然后将它按扁，薄厚由自己喜好而定。再包上刚刚拌好的糖馅，然后将周边捏合到一起，再在上面点缀艾窝窝一个枸杞。

把江米泡4个小时以上，时间越长越好。然后把泡米的水全部倒掉，再上锅干蒸。如果您使用微波炉，1斤米用中高火蒸12分钟即可。如果使用普通蒸锅，开锅后蒸15分钟就可以了。12分钟后将容器取出，再向江米中倒入开水，边倒开水边搅拌，使江米充分吸收水分。这样做出来的江米会更有嚼劲。

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