饭店烧鱼的做法(烧鱼的方法家常)
导语：年夜饭烧鱼，这1步是关键！鲜嫩又可口，一上桌就要被抢完
逢年过节一定少不了的一个食材，就是鱼！因为它的味道鲜美，寓意吉祥，代表“年年有余”，是年夜饭不可缺少的一道美食。
鱼的做法有很多，从烹饪方法上说，可以用清蒸，红烧，酱焖，干炸，糖醋等做法。过年烧鱼，除了好吃，暖暖还很看重这一步——如何把鱼做得好看！
红红火火的剁椒鱼头，高颜值的孔雀开屏鱼，寓意极好的元宝鲈鱼...都是过年期间的好选择！
暖暖这就与大家分享4道，简单又受欢迎的，特别适合除夕年夜饭吃的各种鱼的做法，大家一起看看吧！
年年有“鱼”| 孔雀开屏鱼 |
| 剁椒鱼头 |
| 元宝鲈鱼 |
| 酸菜鱼 |
孔雀开屏鱼-食材-
鱼/芽菜/肉末/葱蒜
蒸鱼豉油/胡椒粉/料酒
-具体步骤-
食材处理：鱼肉去头后背部改上一字花刀，腹部相连即可。
炒制肉末：五花肉放入锅内炒制，出香味后放入料酒、水，稍加炒制出锅沥干油脂备用。
炒制配菜：芽菜用清水简单漂洗后放入锅内干煸，出香味后放入肉末、蒸鱼豉油、清水、胡椒粉，稍加烧制即可出锅放上鱼肉。
蒸制：在鱼肉上放入适量葱片，上汽蒸制6分钟，出锅前焖制30秒即可。
完成：蒜蓉、葱末、红绿椒粒放入锅内煸炒，出香味后淋上鱼肉即可~
剁椒鱼头-食材-
湖南剁辣椒/老干妈辣酱/鱼露
蒸鱼豉油/白醋/白酒/鸡粉
胡椒粉/蚝油/盐/味精/香油
-具体步骤-
食材处理：先处理干净，顺着鱼鳃这块把鱼头劈成两半，用厨房用纸将鱼头粘干，在鱼头内部和外部都切上花刀。
腌制：先用盐、味精、鸡粉、料酒、鱼露、少许糖、姜末、蚝油、干淀粉、蒜末、在鱼头上铺满湖南红剁椒。加一点白醋，再在表面铺上姜丝，腌制10分钟即可。
蒸制：锅内烧开水，放上蒸屉，放一点小葱，加一点白酒，大火蒸10-12分钟。
最后：另起一口锅，烧热5大匙植物油，趁热均匀的浇淋在鱼头上。将蒸鱼汤加热后浇在鱼头即完成。
元宝鲈鱼-食材-
鲈鱼/葱姜/淀粉
番茄酱/糖/料酒/白醋
-具体步骤-
食材处理：刀从鱼背打开，顺着大骨头往下切，但不切断，剔除中间的鱼骨在肉上打花刀。
腌制：鱼装碗加入料酒、盐、葱、姜腌制30分钟左右，然后将鱼从里到外拍上淀粉。
上锅：抓住鱼头和鱼尾，六成油温下锅，定型后再放开，捞出后升高油温再复炸。
调汁：加入番茄酱、糖、两勺白醋，勾芡，把打好的汁浇在鱼上即可。
酸菜鱼-食材-
鲈鱼（黑鱼）/葱姜/酸菜/野山椒
酸萝卜/酸黄瓜/花椒/白芝麻
干辣椒/白糖/胡椒粉/黄酒/淀粉
-具体步骤-
食材处理：将鱼肉切成半公分（半公分=半厘米）左右的厚片，鱼骨取下来备用。
腌制：鱼片中倒入适量清水，然后加盐、白糖，抓匀洗净，滗掉水分。鱼肉中加入盐、胡椒粉、1勺黄酒、一层薄薄的淀粉，抓匀放入冰箱静置10分钟。
煎制：锅中放少量底油，下入鱼骨和葱姜片一起大火煎至双面金黄色，加入没过适量冷水，煲煮3~4分钟后，将鱼骨捞出。
炒酸菜：另取一只锅，烧热加少许底油，倒入酸菜、酸萝卜、酸黄瓜三酸一起煸炒，然后加入6~7粒花椒，煸炒至酸菜略微变色出锅备用。
调味：在鱼汤中加入野山椒、酸菜继续煲煮2、3分钟，加入白胡椒、盐调味后，捞出酸菜和提前煮好的乌冬面装盘备用。
汆烫鱼片：先下鱼骨后下鱼片，保持旺火煲煮2~3分钟，即可倒入碗中。
最后：将白芝麻均匀撒在鱼肉上，接着在烧热的油锅中倒入1:2的花椒、干辣椒炒香，浇到鱼片上即可。
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