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饭店烧鱼的做法(烧鱼的方法家常)

导语:年夜饭烧鱼,这1步是关键!鲜嫩又可口,一上桌就要被抢完

逢年过节一定少不了的一个食材,就是鱼!因为它的味道鲜美,寓意吉祥,代表“年年有余”,是年夜饭不可缺少的一道美食。

鱼的做法有很多,从烹饪方法上说,可以用清蒸,红烧,酱焖,干炸,糖醋等做法。过年烧鱼,除了好吃,暖暖还很看重这一步——如何把鱼做得好看!

红红火火的剁椒鱼头,高颜值的孔雀开屏鱼,寓意极好的元宝鲈鱼...都是过年期间的好选择!

暖暖这就与大家分享4道,简单又受欢迎的,特别适合除夕年夜饭吃的各种鱼的做法,大家一起看看吧!

年年有“鱼”

| 孔雀开屏鱼 |

| 剁椒鱼头 |

| 元宝鲈鱼 |

| 酸菜鱼 |

孔雀开屏鱼

-食材-

鱼/芽菜/肉末/葱蒜

蒸鱼豉油/胡椒粉/料酒

-具体步骤-

食材处理:鱼肉去头后背部改上一字花刀,腹部相连即可。

炒制肉末:五花肉放入锅内炒制,出香味后放入料酒、水,稍加炒制出锅沥干油脂备用。

炒制配菜:芽菜用清水简单漂洗后放入锅内干煸,出香味后放入肉末、蒸鱼豉油、清水、胡椒粉,稍加烧制即可出锅放上鱼肉。

蒸制:在鱼肉上放入适量葱片,上汽蒸制6分钟,出锅前焖制30秒即可。

完成:蒜蓉、葱末、红绿椒粒放入锅内煸炒,出香味后淋上鱼肉即可~

剁椒鱼头

-食材-

湖南剁辣椒/老干妈辣酱/鱼露

蒸鱼豉油/白醋/白酒/鸡粉

胡椒粉/蚝油/盐/味精/香油

-具体步骤-

食材处理:先处理干净,顺着鱼鳃这块把鱼头劈成两半,用厨房用纸将鱼头粘干,在鱼头内部和外部都切上花刀。

腌制:先用盐、味精、鸡粉、料酒、鱼露、少许糖、姜末、蚝油、干淀粉、蒜末、在鱼头上铺满湖南红剁椒。加一点白醋,再在表面铺上姜丝,腌制10分钟即可。

蒸制:锅内烧开水,放上蒸屉,放一点小葱,加一点白酒,大火蒸10-12分钟。

最后:另起一口锅,烧热5大匙植物油,趁热均匀的浇淋在鱼头上。将蒸鱼汤加热后浇在鱼头即完成。

元宝鲈鱼

-食材-

鲈鱼/葱姜/淀粉

番茄酱/糖/料酒/白醋

-具体步骤-

食材处理:刀从鱼背打开,顺着大骨头往下切,但不切断,剔除中间的鱼骨在肉上打花刀。

腌制:鱼装碗加入料酒、盐、葱、姜腌制30分钟左右,然后将鱼从里到外拍上淀粉。

上锅:抓住鱼头和鱼尾,六成油温下锅,定型后再放开,捞出后升高油温再复炸。

调汁:加入番茄酱、糖、两勺白醋,勾芡,把打好的汁浇在鱼上即可。

酸菜鱼

-食材-

鲈鱼(黑鱼)/葱姜/酸菜/野山椒

酸萝卜/酸黄瓜/花椒/白芝麻

干辣椒/白糖/胡椒粉/黄酒/淀粉

-具体步骤-

食材处理:将鱼肉切成半公分(半公分=半厘米)左右的厚片,鱼骨取下来备用。

腌制:鱼片中倒入适量清水,然后加盐、白糖,抓匀洗净,滗掉水分。鱼肉中加入盐、胡椒粉、1勺黄酒、一层薄薄的淀粉,抓匀放入冰箱静置10分钟。

煎制:锅中放少量底油,下入鱼骨和葱姜片一起大火煎至双面金黄色,加入没过适量冷水,煲煮3~4分钟后,将鱼骨捞出。

炒酸菜:另取一只锅,烧热加少许底油,倒入酸菜、酸萝卜、酸黄瓜三酸一起煸炒,然后加入6~7粒花椒,煸炒至酸菜略微变色出锅备用。

调味:在鱼汤中加入野山椒、酸菜继续煲煮2、3分钟,加入白胡椒、盐调味后,捞出酸菜和提前煮好的乌冬面装盘备用。

汆烫鱼片:先下鱼骨后下鱼片,保持旺火煲煮2~3分钟,即可倒入碗中。

最后:将白芝麻均匀撒在鱼肉上,接着在烧热的油锅中倒入1:2的花椒、干辣椒炒香,浇到鱼片上即可。

本文内容由小涵整理编辑!