蒸冬菜怎么做好吃(冬菜蒸鱼的做法窍门)

导语：清清淡淡的冬菜蒸左口

左口鱼

其他名称 比目鱼、繁星鲆、扁鱼、皇帝鱼、半边鱼。

肉质紧密，味鲜骨软而不腥，煎蒸皆宜。在日本是高级的白肉鱼，是刺身和寿司的材料。

市场上这类卧式游泳，两只眼睛走在一起的扁身鱼类很多，常见的有鳎沙、左口鱼、七日鲜、牛舌鱼、地宝鱼等全部都可以统称为比目鱼，大多数人以为牠们都是同科的鱼，其实七日鲜(鲽鱼)属鲽科，鳎沙(龙脷)属鳎科，牛舌鱼属舌鳎科。由于左口鱼的口是朝左的，应为鲆科；而七日鲜的口是向右的属鲽科，左鲆右鲽，买鱼的时候要注意了。

冬菜蒸左口

准备时间10分钟、烹调时间10分钟

材料

左口鱼……………..1 条(约600克)

天津冬菜…………..30克

葱…………………..2条

糖…………………..0.5茶匙

盐…………………..0.5茶匙

油…………………..2汤匙

做法

1.冬菜用清水略为冲洗，挤干水份，放入糖和1茶匙生油拌匀备用。

2.葱切成葱花，备用。

3.左口鱼剖肚洗净，用厨纸吸干水份。

4.把盐抹遍鱼身，腌5分钟，放在蒸碟上。

5. 把冬菜均匀地铺在鱼身上，大火蒸7至8分钟取出。

6.把葱花放在鱼上，用镬烧沸油淋在鱼上，即成。

烹调心得

冬菜本身有咸味，鱼身抹点盐，清清淡淡就已足够，也可按自己喜好，加少许蒸鱼豉油。

比目鱼在日本产于青森和千叶一带，料理的处理方法，是宰鱼后起皮剔肉，用棉布包好放在冰箱中，让它熟成一天，第二天才做鱼生，这样会令鲜味更浓，肉质更紧密。

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