鹅肝慕斯的做法(狮头鹅鹅肝)

导语：清凉鹅肝慕斯、小米狮子头、香茅酱兰豆配鹅肝

清凉鹅肝慕斯

食材&配料：

鹅肝1块、红酒、雪梨半个、水果粒、牛奶、盐、胡椒粉

做法：

把鹅肝加入牛奶、盐、胡椒粉浸泡2个小时，取出后用料理机将泡好的鹅肝加入鱼胶粉打成泥备用红酒加入冰糖、红菜头，加入雪梨煮制10分钟，泡至凉透，再用料理机将雪梨加入明胶打成泥打好的鹅肝茸铺好，上面再铺上大号的雪梨泥，冷藏好取出改件即可剩余的红酒汁加入明胶做成酱汁划盘，水果切成粒放入点缀即可

小米狮子头

食材&配料：

五花肉300克、黄金小米100克、马蹄50克、葱姜水50克、大白菜也半颗、鸡蛋1个、生粉7克、水淀粉少许、塔菜6朵、枸杞4颗、盐10克、味精5克、鸡汁少许、糖2克

做法：

把五花肉肥6瘦4切成丁，切好后加入调味料调味，摔打上劲，再加入切好的马蹄丁，放入蛋清、生粉，入冰箱冷藏1-1.5小时起锅烧水，微开时关小火，摔打好的狮子头取出，按一个2两分好团成团下锅做好的狮子头全部浮起水面，盖入大白菜叶儿，煨煮1.5小时塔菜改刀汆水摆造型，做好的狮子头取出装入器皿中小米熬制成小米粥，放入少许高汤调味浇入器皿中，点缀泡好的枸杞即可

香茅酱兰豆配鹅肝

食材&配料：

鹅肝200克、荷兰豆100克、彩椒50克、鲜香茅10克、干葱50克、调味料8克、香茅酱15克、玉米淀粉200克、黄油200克、吉士粉100克、橄榄油100克

做法：

鹅肝改刀成块，彩椒改刀成块，干葱对剥，鲜香茅草切碎，荷兰豆改刀备用将玉米淀粉和吉士粉混合，鹅肝均匀裹上混合粉（玉米淀粉、吉士粉），平底锅烧热加入黄油，将裹粉的鹅肝煎制表面酥脆，沥油备用，荷兰豆焯水备用不粘锅洗净加入橄榄油，放入干葱和彩椒块炒制片刻，加入香茅酱和鲜香茅碎炒香，加入煎好的鹅肝和调味料，炒制片刻即可装盘

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