百年老卤怎么保存(老卤保存)

导语：“百年老卤”保存百年的秘密，做到这10点你也可以拥有

卤水好做，但是养好卤水不宜，想要让自己的卤制品的美味保持一致更是不易，“百年老卤”您肯定听说过，虽然有些夸张，但是也反应了一锅好的卤水是经过千锤百炼的，所以这里就涉及到了卤水的保存，关于卤水如何保存？冬天怎么保存？夏天怎么保存？等等，今天我为大家一一解答，希望可以帮到您。不足之处望指正！

1、卤水用的时候必须烧开，把上层浮油打去，并把泡沫打干净，然后用纱布过滤沉淀保持卤水干净。

2、卤水不可随便搅动而不烧开，否则细菌滋生，卤水变酸。

3、卤水的保管不可用铁桶和木器，铁桶生锈，木桶异味，应选用陶瓷或者不锈钢的容器。

4、春季温度上升，卤水早晚要烧开1次并固定不动。

5、夏季天气炎热，卤水最易变质、发泡、变酸，因此必须早晚少可1次并固定不动。

6、秋季温度下降，但暑热未完，俗话说：七霉、八烂、九生蛆，因此卤水至少烧烤2-3次并固定不动。

7、冬季气温下降，可将烧开次数减少至1次并固定不动。

8、卤水每次卤完之后需烧开保存，卤水越来越酽时可以用鸡血（1只鸡加1千克水）与水搅散倒进卤水内转起漩涡，待静止后烧沸用纱布滤去杂质。

9、冰箱也是可以保管卤水的，卤水烧开后滤去杂质，然后再烧开静止冷却，保鲜膜封口即可放入冰箱。

10、卤水要放在避光、透风、干燥、不易碰撞的地方。

总得来说就是：要烧开，不搅动，撇浮油，保干净。

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