虾母做法(熬麻虾酱的做法大全)

导语：香煎大虾母，麻油姜母加饭酒，滋补的闽南做法

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

大虾母来自海洋，是能产仔的母虾，但夏末的母虾一般不带籽，此时的母虾很强壮，肉质紧实嫩脆，非常美味。

形容大虾母肉质的这个“脆”字，在泉州人的口中，不是“嘎嘣脆”的“脆”，而是一口咬下去，非常爽快的口感。

我分享过好几种虾的做法，白灼九节虾、生煎明虾、韭菜炒白丁虾等等，今天就来做大虾母。

闽南人的饮食习惯，侧重滋阴补肾，阴阳两极食物，多选择阴。比如鸭子，喜欢母鸭；鸡，喜欢小母鸡；螃蟹，最滋补的当属红膏蟳，而红膏蟳是母的。

从指尖到手腕非常大只的虾母

大虾母亦有滋阴的功效，所以今天要用烹饪红膏蟳的方法来香煎大虾母，麻油姜母加饭酒，三样闽南人特别喜欢的调料，也是闽南人月子里不可缺少的味道，让这道菜既香又滋补。

【香煎大虾母】

大虾母虽然个头大，但肉质不柴，麻油姜母加饭酒的加持，更符合闽南人对于滋补的要求。

一、准备食材：

大虾母10只、麻油、姜母、加饭酒等若干。

闽南人喜欢将“母虾”称为“虾母”，而“姜母”则是老姜的意思。

麻油姜母加饭酒都是温补的调料，能驱寒除湿补充能量增强体质。

二、操作过程：

1、用剪刀将大虾母的头、须和脚剪掉，要不要去虾线随心意哦，个人认为大海虾的虾线并不脏。

2、取厨房纸，将大虾母的水份吸干。

3、麻油爆锅，放入姜片，姜片可以多一点，麻油爆姜的香，足以让人陶醉。

4、姜片爆得微焦时，将大虾母依次放入锅中；

母虾煎得泛红时，翻面另煎一面；

加饭酒绕锅边淋入，“嗤喳”一声，烟雾冲起，酒香、大虾的鲜香，还有麻油姜母浓烈的香气，轰然而上；

盖上锅盖，焖2分钟，香气在锅盖里酝酿。

开盖，随烟而起的鲜香，会把另一栋楼房的邻居们都勾引过来。

就如某家媳妇做月子一般，麻油老姜加饭酒夹杂着海鲜的香，馋得人，纷纷开窗探头，直问：谁家生孩子了？

哈哈，摆盘上桌，从指尖到手腕那么长的大虾母，开动啦。

剥壳吃肉吮指吸味，满满都是滋补的味道。

而滋补的方子不一定要月子里吃哦，这道闽南月子里的配方，可以让人在平常的日子里不断地回味。

香煎大虾母，值得你一试。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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