为什么有人讨厌香菜有人特爱吃原因是这个(为什么有些人讨厌香菜的味道)

导语：为什么有人讨厌香菜，有人特爱吃？原因是这个！

对待“香菜”

小伙伴们的态度可以说是

非常“两极分化”了

有闻到香菜味就难受的

有火锅、凉菜“无香菜不欢”的

⋯⋯

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喜欢香菜的小伙伴，认为香菜拥有“令人愉悦”的香味，是点缀、提味菜肴的必备品；讨厌香菜的小伙伴，则觉得香菜简直“恶臭无比”，还因此成立了“反香菜联盟”。

今天我们就来研究一下：

香菜的气味是由什么组成的？

为什么会讨厌香菜？

香菜具有很高的营养价值吗？

神奇的气味

香菜，大名芫（yán）荽（suī），伞形科芫荽属，又名胡荽、盐须、芫茜。起源于西亚到现代伊朗在内的地区，具体是哪已经难以考证了。

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通过使用现代科学仪器对香菜叶子的化学成分进行分析，科学家们发现了大约有40多种化合物。

这些化合物中82%都是醛类，17%是醇类。所以“醛类化合物”是香菜强烈气味的主要来源，有一股“大多数讨厌香菜的人”所说的“肥皂味”。

少量醇类中的“明星物质”芳樟醇，常年霸占着全世界最常用和用量最大的香料榜单第一名。

讨厌香菜原因揭秘

研究表明，“讨厌香菜”很大一部分原因，居然是基因在作祟。

美国的科学家经过研究发现，从基因的层面上也许可以回答这个问题，香菜厌恶者和普通吃货们有一个很重要的基因不同。

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在人类11号染色体上有一个嗅觉受体基因“OR6A2”，这串复杂的编号就相当于基因的“身份证”，意思是嗅觉受体家族6，亚家族A，成员2。这段基因会参与人体对气味的感觉感知，并对香菜特殊味道的来源——醛类化学物质特别敏感。

研究认为，在嗅觉受体基因“OR6A2”片段上，有着两段等位基因的人会更倾向于讨厌香菜，这很可能是因为出现了基因变异。

这种变异能使人们对香菜特殊气味的醛类物质异常敏感，可以更强烈地感知到这种特殊气味，以至于闻起来像是肥皂，继而造就了他们对于香菜的厌恶感。

香菜的营养价值

其实香菜值得研究的地方远不止它的“气味”，这种独特的“香气”遮盖住了它许多的营养价值，如果你了解吃香菜的好处，或许会改变对香菜的看法。

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1、 含油量高

香菜除了作为重要的蔬菜食材与香料外，它含油量达到20%的种子提炼出的芫荽精油，在中世纪的欧洲就曾药用于治疗女性月经不调。

2、营养素含量高

香菜中各营养素含量也不低，最主要的有维生素C、膳食纤维、胡萝卜素、钙、钾等。香菜中维生素C的含量高达48mg/100g，属于蔬菜中的上流，可以媲美柠檬中维生素C（50mg/100g）的含量。

同时香菜作为一种调味蔬菜，一般不会经过高温烹饪，从而可以防止维生素C的流失。

3、钙含量高

香菜中的高达101mg/100g，甚至接近于以高钙著称的牛奶。

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不仅如此，香菜中的纤维、胡萝卜素以及钾元素等含量较同类食物也较高。

温馨提示：如果仅仅是因为挑食原因而不太喜欢香菜的朋友，可以尝试着接受香菜，因为它的确是一种非常健康的食物。

但“由基因先天决定的”讨厌香菜的小伙伴，就不建议尝试接受了，毕竟科学已经为我们解释了，如果因为吃了两根香菜恶心得吐了半天就得不偿失了。

陕西科普

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